NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 莫邦富：5月12日，中國國內有幾位朋友去美國的途中經過東京，説想邀我聚聚，叫我安排一頓晚餐，但關照要找個有特點的餐廳。我安排了Ukai表參道店。這是家吃鐵板牛肉的高級餐廳，當年剛開店才1年就被評上米其林1星店。儘管不是壽司之類的常見日餐，但是我估計朋友們會喜歡上這家店的。

      果然大家極為滿意，除了味道好之外，廚師在客人面前烹飪時所顯示的那種專注、專業、專心的態度和舉止，都讓大家讚不絕口。

      其實這種專注、專業、專心的態度和精神並不是日本的專利，以前中國也有過很多這樣的特點。記得以前看書時，看到過一段有關《茶經》作者陸羽的故事。

      在《茶經》的下卷，陸羽説泡茶，一要有好水，最好的是山泉水，江水次之，井水又次。二要有好火候，要注意辨別湯水沸騰的情況，要控制沸水的勢頭。

      他不僅在理論上做出這些總結，即使在實踐中，人們也能看到他對茶和水的深湛的研究。

      據説，有次陸羽路經揚州，碰到他的茶友李季卿。高興萬分的李季卿邀道：「揚州鄰近天下名泉揚子江心南零水，何不取來烹一壺？」便派了一位可靠的軍士前去取水。不一會兒，水取到了。陸羽用杓揚起水來説：「是揚子江的水沒錯，卻不是南零水，好象是靠近岸邊的水。」

      派去的軍士不服説：「我駕舟深入江心，看我取水的人至少上百，怎會騙你？」陸羽便不再言語。繼而將水倒進盆裏，倒去一半，突然停了下來，又拿杓去揚水，然後説：「從這兒開始，是南零水了。」軍士大駭，匍匐在地請罪説：「我取了南零水之後，在靠岸之時，船身搖晃灑掉了一半，因怕不夠，就取岸邊水補足。你能鑒別入微，簡直是神仙了。」

      所以陸羽被譽為唐代茶聖。這個故事，我估計已屬藝術加工，真實性的成分可能不高。但故事的意圖卻是積極的，它讚嘆了陸羽的專業精神，同時也説明了當時的中國人對這種專業精神的嘆服和崇敬。

      這個故事所表現出來的專業精神使人嘆為觀止，也使今天的我們感到無地自容。專業精神離不開平日堅持不懈的鑽研。從這個意義上講，今天的日本在這方面做得相當不錯。他山之石，可以攻玉。我們應該虛心地學習。

莫邦富簡歷
上海出生。曾下鄉黑龍江生産建設兵團。上海外國語大學日語專業畢業後，曾在該校任教。1985年留學日本，在日本讀完碩士、博士課程。現在是旅居日本的華人作家、評論家。著有《新華僑》、《蛇頭》、《解讀中國全省事典》、《獲得世界市場第一的顧客戰略》等50多部日文著作。

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