NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文特約撰稿人 張維中：在福島縣南會津地區的大內宿，一字排開的江戶時代傳統建築中，探詢各個食堂商鋪裏有什麼可享用的鄉土料理時，發現大家有志一同的幾乎全都在賣蕎麥麵。顯然蕎麥麵就是大內宿的象徵美食。

      蕎麥麵在日本各地到處都有，大內宿蕎麥麵最大的特色，或者更確切地説，是令人感到最為有趣的部分，其實並非是在蕎麥麵的本身，而是吃法很新鮮。

      大內宿蕎麥麵又稱「大蔥蕎麥麵」，在每一碗麵上面，都會橫放著一根完整沒切過的大蔥。當店員把蕎麥麵端上桌時，我看了一會兒，始終不知道該怎麼「處理」這根長長的大蔥。自己拿剪刀切成蔥末灑在面上嗎？但桌上並無工具。觀察四週，才發現正確的吃法，竟然是用手拿起大蔥，然後端起碗，以「大蔥取代筷子」來吃麵！這還真是名符其實的大蔥蕎麥麵了。

      附上的大蔥只有一根，當然是不可能像拿筷子那般夾麵。於是吃法是把碗端起來，碗緣就著嘴，然後以大蔥的根，將碗裏的蕎麥麵給撥進口中。吃幾口蕎麥麵以後，還要直接生咬大蔥來佐味，才是更道地的吃法。

      然而，生吃大蔥實在夠嗆，沒幾口，就已面露難色。繼續拿著大蔥撥麵入口，心想這根大蔥還有這麼長該怎麼辦？臉上大概寫滿了困惑吧，隨行的當地人看見我的表情，被逗樂了，説：「算及格了。放下大蔥，拿筷子吃吧！」咦，這時才注意到桌上不遠處有放筷子嘛！原來，食堂裏的每個人也只是在吃第一口面時用大蔥取代筷子，然後咬了兩口蔥，不約而同的臉全皺成一團以後，就讓大蔥躺在桌上睡，用手拿回筷子吃麵了。

      同樣屬於麵類，我更偏愛福島的另外一項美食——喜多方拉麵。步伐離開會津的大內宿，進入北邊的喜多方地區。對於愛吃拉麵的朋友來説，來到這裡，號稱日本三大拉麵流派之一的喜多方拉麵故鄉，品嚐本格派的鄉土味，當然是必備行程。

      早已耳聞「喜多方當地人從早餐就開始吃拉麵」的傳言，來到聚集拉麵店的街上，果然見證到還不到早上十一點，拉麵店外就大排長龍。踏進名店「まこと食堂」來一碗正宗的喜多方拉麵，醬油基底的湯頭，比想像中更清淡爽口。

      對我來説，大內宿的大蔥蕎麥，有趣的體驗成分遠遠大於食物本身的美味與否。至於喜多方拉麵，雖然在我的「拉麵品嚐史」中也或許稱不上多麼令人震撼，但仍是果腹的好擇，吃得相當滿足。

      旅行，我想有時候就是這樣的吧。當地的鄉土料理，合不合你的口味另當別論，重點是既然來了就體驗看看，記憶中都將會成為一股特殊的回味。

張維中 簡歷
台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇，迄今出版著作25部以上。近作為遊記《東京，半日慢行》、《日本，一日遠方》、小説《戀愛成就》。

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