NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      首先是醬油。醬油最好不要撒在壽司用米飯上，而是澆在食材（活魚蝦蟹等壽司食材）上。不過，已完成調味的康吉鰻和鰻魚等不需要蘸醬油，而放入黃瓜的海膽和鮭魚籽等壽司（軍艦壽司）只需將黃瓜蘸醬油，然後放到壽司用米飯之上食用。（我也是第一次知道這個）

      此外説説芥末。中國人非常愛吃芥末，似乎大量使用，但據説用量最好在避免掩蓋食材味道的範圍之內，應撒在食材之上食用。

      去過日本壽司店的吧臺的人都清楚知道，吃壽司的方式分為兩種情況，既有人用筷子吃，也有人用手抓著吃。或許很多人感到吃驚，認為在禮儀方面很挑剔的日本人竟然不用筷子，而是用手抓著吃……，但用手抓著吃壽司也合乎禮儀。

      在江戶時代，壽司曾在攤床上出售，用手抓著吃源自這一歷史，但這種吃法出乎預料地很有難度。事前要把手洗乾凈，這一點自不必説，首先用拇指、中指和食指三根手指抓住壽司，將食材的尖部蘸上少量的醬油，為了讓食材朝著舌頭上方，要用手指將壽司翻過來。我不太擅長，在外國人中，能完美完成這套動作的是常駐日本的一位英國記者。在除了他以外的外國人中，能靈巧地用手抓著吃壽司的人我從來沒遇到過。

      當然，即使是日本人，用筷子吃的人也很多。使用筷子吃壽司，嚴格來説也非常困難。首先，要將壽司橫過來放著，用筷子夾住壽司用米飯和食材，在食材的前部蘸上少量醬油。之後，為了使食材朝向舌頭上方，要用筷子將壽司翻過來。

      如果感覺被視為高檔的壽司店禮儀繁瑣，當然可以去吃「迴轉壽司」。這是能和家人與朋友一邊盡情閒聊一邊吃壽司的普通壽司店。對於迴轉壽司來説，不需要特別説明瑣碎的規矩，但也具有最低限度的禮儀。一家食品公司發佈的「迴轉壽司店的禮儀違反排行榜」如下。

第1位「只吃食材，剩下壽司用米飯」（40.0％）

第2位「進店時噴了香味強烈的香水」（39.6％）

第3位「（一起去的人）在入店前的等待時間感到不耐煩」（39.0％）

第4位「取走其他人點的食材盤子」（38.8％）

第5位「點餐之後，轉過來也不拿（到底還是不想要）」（37.9％）

（2017年3月6日～3月8日調查，對象是5歲～59歲男女中每月去1次以上迴轉壽司店的人）

　  下面説一件十多年前的事情，當時我從北京暫時回國，相識的一位社長對我説，「請你吃東京最好吃的壽司」。約定的場所是位於東京數寄屋橋的小壽司店。由於長期在中國生活，我很想吃「正宗壽司」，於是表示「什麼都行，總之先做一個」。也就是「交給廚師決定」。

　  我還記得，吃著不斷做好的壽司，感覺就像寶石一樣。事後才知道，那就是傳説中的壽司知名店舖「數寄屋橋次郎」。

　  各位中國讀者，瑣碎的禮儀暫且不説，希望大家記住吃得美味的方法，體驗一下「日本的壽司」。

青樹明子 簡歷

畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年，擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年，先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》，北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》，《日語加油站》節目製作人，負責人及主持人。現在擔任日中友好會館理事。出版著作《小皇帝時代的中國》，《在北京開啟新一輪的學生生活》，《請幫我起個日本名字》，《日中商務貿易摩擦》，《中國人的頭腦之中》，《中國人的錢包之內》等。譯著《蝸居》等。

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