NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 健吾：有一些在日本留學的香港讀者，都會傳我簡訊，説日本的服務態度很好，説他們只是去消費的時候，都會有一種被重視的感覺。比方説，你去買一件衫，他們會想辦法給你找合適的尺碼，沒有就會幫你問別的分店有沒有。買了之後會細意的幫你把衣服折疊好，下雨天的時候一定會用透明膠紙把購物袋包好，然後再在門口或是鋪位的外面交給你。你走的時候還一定會説多謝。  

      這種服務態度，在亞洲地區，也極為罕見。

      吃東西的時候，這種服務態度就尤為明顯。有些朋友在日本特別愛去拉麵店，不只是因為拉麵店的哥哥大多是一些魁悟的大漢。店員的所謂「顏值」，大部份都很高。（朋友説，真的有點不明白為什麼在東京打工，只是在內場沖咖啡或是飲料的小哥，都美得像模特兒。當然，有一部份也真的是模特兒，至少我認識的不少兼職模特兒的朋友，都會到食店工作。但基本上，日本的接客業的男女生，樣貌都中上的。）

      而是，你只是吃一碗大概一千日元的湯麵（在日本應該已經是高價貨了），他們都會很認真對待。他們會思考湯的溫度，麵條的質感，咬下去牙的反應，都是他們的考量。而且，店員們大多都會很恭敬的把拉麵端到客人面前。拉麵師傅，在日本總有一丁點「職人」的意識，他們認為端給客人的東西一定要夠好，要不然就不可能在這個戰區生存。

      可惜，有一些拉麵店，在香港開業了，就完全不一樣了。在東京，我最愛吃的幾家拉麵店，有一家在新宿西口，很有名，他們做的秋刀魚湯底，在碗的底層加了一點點的柚子汁和兩塊柚子皮。店員哥哥們都很帥，所以之前，我都一直有去。當我知道他們要在香港開分店的時候，我就心沉掉一半了。因為我知道，華語世界有一句説話，叫橘越淮而枳。水土不同，做出來的拉麵會不同。服務不同，你得到的東西都會不同。有一次，去灣仔看演唱會，跟交往中的朋友去吃，湯是暖的，麵是糊的，而且有強烈的味精氣味。湯喝兩口，不要説什麼柚子或秋刀魚的清香，只有一陣化合物的氣味。

      另一次，另一個朋友去他們在香港將軍澳的一家分店，不知道為什麼，那家店的店員是月事來潮或是什麼的，全程都對所有客人擺出一副比包青天還要黑的臉，而且還有本事把餐牌，拉麵以及點了的餃子用擲的方式遞給客人。在香港，就算是餵狗兒，都不會這樣子。但你在香港吃拉麵，就會有機會嘗試這種被當成狗的「狀態」了。

      最近，在網路好像很流行一些討論，指「日本都不是你想像那麼好」，他們當中的觀點，就是指日本的服務業，都是虛偽地被建構的。他們只是因為在賺你錢，所以才對你好。到你真的要牽涉他們的利益，他們就會換另一個樣出來。而反駁的人説，香港人的所謂「真性情」，歧視不同「熟絡程度」的客人（如果你是多次光顧的老主顧就會對你好一點，如果你是生客就會待慢你等等），才不是專業的服務態度，是諉過的藉口。

      無禮貌和真性情，是有分別的吧？我們都知道。只是在日本，我們見過整體的高質素，就唯有用誅心論站在道德高地上否定所有服務業的人都是「不願意去做因為錢所以才堆出笑容的虛假機械人」。在香港為什麼服務業的人，總是覺得自己像一個受害者？也許，他們真的沒有別的選擇。但又是誰，搞得他們沒有選擇的呢？是社會的錯嗎？

健吾 簡歷

80年生，香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持，香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本，主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。

本文僅代表個人觀點，不代表日本經濟新聞（中文版：日經中文網）觀點。