NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 劉黎兒：以前的人常説「一種米養百種人」現在的時代或許正好相反，尤其在日本，米的品種多到不行，是「百種米」的時代，也常被説是米的戰國時代，「一種人吃百種米」或許一點也不誇張；我出身的台灣，大家見面都問「吃飽了沒？」覺得吃飯是人生活、生存最基本的事，也是最簡單而無傷大雅、不侵犯隱私的問安，但是現在吃飯，吃米飯本身學問大，一點也不簡單了。

      許多日本料理店，進門處都會標明「本店採用某地産的某品牌米」因為日本各地産的米的品牌被認定的至少有一百多種；雖然日本人吃米飯的量越來越少，超市裏賣米專櫃部份卻越來越大，一方面因為品種改良，品牌多起來，大家也願意花比較貴的單價買好吃的米；最近也有許多外國觀光客，喜歡從日本背米回去，因為日本的米太好吃了。

      日本的米的每人平均消費量在1962年吃118公斤，但到2013年，只剩不到一半的57公斤；或許因為吃不多，吃米飯已經不是為了吃飽，而是為了吃美味的米飯，對米飯的執著越來越深，看吃法才決定吃什麼米，對米的味道的理解很重要，因此日本還有「米大師(master)」以及「品飯師（御飯sommelier）」，許多人積極去取得資格，説起米、説起飯都有一套米飯經可唸。