NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      不過吃米飯的口味也會隨年紀而有所不同，像是有點年紀的人，未必想吃油油的鮪魚大toro，而會想吃較清爽的赤身鮪魚一樣，口味未必跟年輕人一樣；熟年或老人家想要搭醬油味、魚類等料理吃，就年輕人跟搭奶油味、牛肉類等料理吃的米會很不同，日本料理的話，很多熟年就會想搭配長野縣的「風彩香(sayaka)」、秋田小町等，不會有過度黏稠與甘美來干擾，卻也夠香，本身含水分多；或是「一見鍾情」也算適合傳統日本料理。

     搭配料理之外，每種米有每種米適合的吃法，像是關西、九州的越光米適合炊飯，秋田小町適合壽司，吃茶泡飯則用滋雅米；或是山形另外一種名牌的「生拔（haenuki，土生土長的意思）」米，味道淡泊，而且較硬，適合吃咖哩飯，山形內陸的莊內産的生拔米，連續十幾年都是特A級，但知名度較低，價格便宜，許多品米師認為這樣的米非常超值。

      每種米還香氣濃淡不同，像是奶皇后（Milky Queen）、夢美人、青森的「青天霹靂」等香甜無比，算是較濃厚型的；而七星、福井的「一榮（ichihomare，最為榮耀）」等則屬於淡泊型，並不是淡泊就不值錢，現在一榮就成為送禮的人氣商品，賣到跟越光米等價。

      類似生拔米，許多較新的品牌，價格比越光米低廉，外食業界也較常採用，許多人在外面吃了別的名牌米，會覺得也不錯，認為未必非要吃高級的越光米不可；自己買米時，也會開始嘗嘗其他味道的米；若是外國觀光客，可以去各産米縣市在大都會的天線店品嚐，像是東京的銀座、日本橋或東京車站八重洲口等，都有非常多的天線店，可以品嚐到當地的名牌米做出的餐點，或許會找到自己最愛品牌的米吧！

劉黎兒　簡歷　

旅居日本的資深媒體人與知名作家。台灣大學歷史系，後進入臺大歷史所，1982年赴日，曾擔任《中國時報》駐日特派員、東京支局長，現為專職作家，在多家報紙雜誌如《蘋果日報》、《自由時報》、《今週刊》等撰寫專欄；書寫對象包括日本政經社會議題、都會兩性關係、職場文化及生活文化的觀察與解析乃至文學評論等，相關書籍35冊；小説則有「棋神物語」等。

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