NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 青樹明子：對於中國電視劇迷的我來説，在一天結束的時候，邊吃零食邊看中國電視劇，可以算得上是一種幸福時刻。

　    我尤其喜歡看「古裝劇」。比如《瑯琊榜》，我幾乎在1年多的時間裏每天在看。現在已經到了可以不看字幕也能粗略聽懂臺詞，而且有餘力去關注劇情以外其他細節的地步。

      其中之一就是劇中人物所穿衣裳的精美。這些衣裳成為了日本飛鳥時代以及之後的奈良和平安時代貴族服裝的原型，的確精美絕倫。

      當然，我還關注到了飲食。令我感到吃驚的是，靜妃親手製作的甜點的品種之豐富。榛子酥、桂花餅、及獻給皇帝的百合湯……其歷史真實性暫且不論，在那個時代，中國的貴族竟然已經能品嚐到看起來如此美味的食物！單這一點就令人驚嘆不已。

　    《瑯琊榜》中講述的故事雖屬虛構，但據説設想了中國的南北朝這一時代背景。那麼，南北朝相當於日本的什麼時代？答案是大約相當於日本的飛鳥時代。

　    那麼，在中國貴族吃上榛子酥和桂花餅的時代，日本人又在吃些什麼呢？

　    雖然與《瑯琊榜》的時代並不完全吻合，但在日本的飛鳥時代，出了一位大人物，他就是聖德太子。他是在日本紙幣上出現次數最多的人物，曾先後被印在1萬日元等7種紙幣上。

      作為日本飛鳥時代象徵的聖德太子當時會吃些什麼呢？

飛鳥鍋（奈良市）

　    據説，當時的日本貴族有喝牛奶的習慣。這一習慣被認為從大陸傳來。像聖德太子這樣的頂層貴族似乎都會食用從中國傳來的乳製品。作為代表性的食物，有通過牛奶熬製而成的「酥」（類似起司的食物），還有以牛奶為湯底的火鍋「飛鳥鍋」。飛鳥鍋或許就像現在日本所説的「石狩鍋」（使用鮭魚等主要食材，以味增調味的日式湯鍋料理）。

　    聖德太子似乎品嚐過的這一飛鳥鍋，如今已成為日本奈良地區的鄉土料理，備受現代人的喜愛。

　    在日本，有一種被稱為「歷食」的體驗歷史和美食的方式正悄然掀起熱潮。

　    所謂「歷食」就是指「體驗吃的歷史」。

      比如，文獻上記載的歷史上著名場面提供的食物、歷史人物或者文豪喜愛的美味、各個時代在民間流傳的美食等，都會成為「歷食」的關注點。具體來講，關注的內容可以是：日本戰國時代的武將伊達政宗發明的仙台知名料理有哪些？夏目漱石在小説《哥兒》中描寫的點心，土生土長的東京人愛吃的快餐有哪些？等等。

　    下面，我就從最近成為話題的「歷食」説起。希望從聖德太子的時代到日本戰國時代，帶您享受美食的穿越。

岐阜格蘭酒店廚師介紹的「信長御膳」

　    日本戰國時代武將的代表人物有織田信長、豐臣秀吉和德川家康。這三個人活躍在同一時代、同一地區，因此應該有很多接觸。尤其是織田信長和德川家康，他們被認為經常有機會同席用餐。

　    其中，織田信長招待德川家康的菜餚在有關文獻中有所記載。據稱名古屋市的料亭（日本高檔的傳統飯館）還重現了當時的菜餚。

　    這套菜餚被定名為「信長御膳」，據稱是織田信長為1582年拜訪安土城的德川家康所準備。菜品中有鯉魚、鰻魚和鮑魚等山珍海味，餐前酒是紅葡萄酒，還有將炒雞肉塞進茄子的「雞肉茄子」，鯉魚湯，餐後甜點則是以信長的形象為構思、用金箔將大福（糯米糰子）整個包起來的「羊皮糰子」等。

      對此，德川美術館副館長表示：「對於信長來説，家康是防守東部的重要人物和盟友。所以，其當時準備的新穎料理也作為一種最高規格的招待被記載了下來。」

      順便説一下，當時在信長的命令下準備這一天菜餚的被認為正是後來偷襲和殺死信長的明智光秀。這正可謂是擁有歷史故事的「歷食」。

      再從日本的戰國時代往後講到江戶時代。大致相當於中國歷史上的清代。

　    現在的日本料理的基礎被認為正是在江戶時代形成的。那麼這個時代的日本人又在吃什麼呢？