NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      江戶時代的老百姓的飲食似乎是以米飯和大醬湯為主的非常簡單的「一菜一湯」。

      一直到昭和中期，這種基本的飲食持續了300年以上。有所不同的是，江戶時代的老百姓吃米飯的量似乎很大，每天大概要吃5合米（大約合0.9升）。

　    島津齊彬是江戶時代末期九州島薩摩藩（現在的九州島鹿兒島）的大名（日本古時封建制度對領主的稱呼），是江戶幕府末期的名君之一。他還培養出了西鄉隆盛等活躍在這一時期的人才。

　    如今提到日本鹿兒島的傳統食物，日本人會想到「薩摩揚（炸魚肉餅）」和「輕羹（用山藥和米粉加糖蒸製的日式糕點）」，據説這兩種食品最初都出自島津齊彬之手。

　    「薩摩揚」是在齊彬與琉球（如今的沖繩）交流過程中引進的。一種名為「chikia-gi」的油炸魚肉糜的琉球料理經齊彬之手演變成了「薩摩揚」。

       另外，江戶幕府末期的九州島地區曾面臨著與外國發生戰爭的危機。因此，作為防止一旦發生戰爭的準備，島津齊彬讓人研究了可長期保存的食品。在這個過程中製作出來的就是現在的「輕羹」。它是將山藥磨碎，加入被稱為「輕羹粉」的粳米粉和砂糖，攪拌均勻，經蒸製而成的一道日式點心，看上去像白色的蛋糕。如今，這一點心裏面又被加入了餡料，成為了被稱作「輕羹饅頭」的鹿兒島的名點。

　    提到江戶幕府末期受歡迎的人物，首推被稱為「志士」的有志之士。

　    其中，坂本龍馬至今仍受到日本人的尊敬。據説他愛吃的是「雞肉汆鍋」。利用花3天時間熬製的很濃的白湯，與當地土雞和京蔬菜（京都出産的傳統蔬菜）等一起煮，蘸著檸檬醋蘸汁食用。雞肉汆鍋至今仍是受日本人喜愛的湯鍋料理。

雞肉汆鍋（日語：水炊き）

　    而將坂本龍馬等志士逼得走投無路的則是新選組（日本幕末時期一個親幕府的武士組織）。

　    提到新選組隊長近藤勇，給人的印象是精於劍術的豪傑，但令人意外的是，他愛吃甜食，似乎有點像日本如今所説的「甜食男」。

　    據説，近藤勇在宴會等酒席上只喝很少的酒，在自己感覺快醉之前就反扣酒杯，以免被讓喝更多的酒。這是因為他要時刻保持臨戰的狀態。他愛吃的東西是「饅頭」（不同於中國饅頭的一種日式甜點）。在京都生活時特別受吃的點心是「御赤阿關糰子」(一種蓋上紅豆餡的糯米糰子)，其特點是將餡像傘一樣蓋在糯米糰子的上面。

      近藤在寫給家人的信中説：「在京都居住的不太舒服。但是，這裡的點心很美味，我感到很慶幸。」

　    飲食是人們生存下去的根本。通過穿越歷史觀察飲食，或許可以親身感受到活在那個時代的人們的智慧，嗅到歷史書籍等文獻中不會出現的那個時代特有的氣息。

　    話説回來，我很想嘗一嘗《瑯琊榜》中出現的榛子酥。但哪能嘗到呢？如果您知道的話，請一定告訴我。

青樹明子 簡歷

      畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年，擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年，先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》，北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》，《日語加油站》節目製作人，負責人及主持人。現在擔任日中友好會館理事。出版著作《小皇帝時代的中國》，《在北京開啟新一輪的學生生活》，《請幫我起個日本名字》，《日中商務貿易摩擦》，《中國人的頭腦之中》，《中國人的錢包之內》等。譯著《蝸居》等。

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