NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 中島惠：東京有很多有名的煎餃店，總是人滿為患，倍受歡迎。不用説，煎餃是從中國傳到日本的，但日本還有一些自主發展起來的獨特「中餐」。

天津飯

     日本人認為有些食物是中餐館的必備菜品，不會感到不可思議，但從中國人的角度來看，似乎會感覺「竟然有這樣的中餐？」。代表性案例就是天津飯（或稱天津蓋飯）。這是種很出名的食品，在日本的中餐館裏，沒有天津飯的店舖很少。

      天津飯是指在米飯上蓋上芙蓉蟹和芙蓉蛋，然後再在上面澆上酸甜的芡汁。具體製作方法是，在攪勻的蛋液中加入蟹、蝦、蔥和香菇等配料之後炒熟，蓋在米飯上，再在上面澆上芡汁即可。在日本的中餐館裏，天津飯的價格很便宜。日本東部主要用蕃茄醬勾芡，日本西部則用醬油和鹽勾芡。

      關於天津飯的起源，主要有2種説法。一種説法是1910年，東京淺草的中餐館「來來軒」的廚師被客人要求「快點作出能吃的東西」，於是廚師利用手頭的雞蛋和螃蟹作出了芙蓉蟹，然後將其蓋到米飯上。至於為什麼命名時加上天津二字，沒有人知道。

      另一個説法是，同樣在大正時代，大阪一家名為「大正軒」的中餐館的廚師利用天津盛産的梭子蟹製作出芙蓉蟹，將其蓋到米飯上。據稱由於使用了天津的螃蟹，所以起名叫天津飯。除了這2種説法以外，還有其他説法提及天津飯的起源。但對於日本為何會有天津飯，直到現在人們仍未弄清原因。