NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      不僅這類原型菓子，紅豆餡菓子也有我獨愛的，就是每次到京都必然會採購回家的「滿月」的阿闍梨餅，雖然東京也有百貨店可以買到，但常常貨一抵達就被搶購一空，而且也買不到即日做出來的最鮮美的阿闍梨餅；這也是1922年就誕生的有近百年曆史的和菓子，其實是紅豆饅頭，但是皮是糯米拌蛋及砂糖做的，非常有彈性，才會稱為「餅」，餡是大粒紅豆餡，恰恰好的甘甜，讓舌頭余韻無窮，饅頭形狀像是修行者的斗笠，是因為阿闍梨是對在京都比叡山完成千日回峰修行者的尊稱。

阿闍梨餅

      同樣京都，或許有人認為從江戶初期起就一直持續到現在的老舖龜屋清永的「清凈歡喜團」是一輩子至少要吃１次的，菓子的名稱、形狀也都很奇特的逸品，這是奈良時代遣唐使帶回來的唐菓子，以米粉跟麵粉裹著豆沙，摻入白檀、桂皮、龍腦等7種香料，捏成口為八葉蓮花的錢袋形狀，並用高級麻油炸的香脆，是有相當神秘香氣的菓子。

      其他也有許多受葡萄牙人等（南歐人）所謂「南蠻人」的影響的菓子，尤其九州和洋折衷的菓子非常多，長崎蛋糕外，像福岡明月堂的「博多通りもん」也是具有壓倒性人氣的和菓子，麵粉皮裏揉進牛奶、蛋等，白餡則採用奶油及牛奶等原本是洋式甜點材料，皮餡搭配柔和，烤的和洋混然一體，福岡隨處可以買到，幾乎是福岡菓子的代名詞，雖然大眾化，卻也是反映地名、歷史、風物及人物的地方限定菓子；和洋折衷的菓子還有仙臺市菓匠三全的「萩之月」，是包裹了卡士達的蒸蛋糕，入口即化的柔軟，讓人迷戀。

      一生中值得一吃、不能不吃的和菓子數説不完，日本各地都存在這樣的驚喜，這幾年開始深入日本第二線、第三線地方鄉鎮的外國觀光客開始逐一發掘出來，也會成為今後來日本旅遊的很大的誘因吧！

劉黎兒　簡歷　

旅居日本的資深媒體人與知名作家。台灣大學歷史系，後進入臺大歷史所，1982年赴日，曾擔任《中國時報》駐日特派員、東京支局長，現為專職作家，在多家報紙雜誌如《蘋果日報》、《自由時報》、《今週刊》等撰寫專欄；書寫對象包括日本政經社會議題、都會兩性關係、職場文化及生活文化的觀察與解析乃至文學評論等，相關書籍35冊；小説則有「棋神物語」等。

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