NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日式糕點的範圍相當寬廣，在日本舊稱為「菓子」，是源自古代日本人將天然的水果及樹木的果實加工而成的食物稱作，做為主食外的果腹食品，如柿幹，果幹，米糰。

“惠那川上屋”的“濃蜜果喜”（2015年）

   所謂和菓子，種類無比多，味道多樣，不是只有喝抹茶時端出來的巧奪天工的各種有高度技能的職人做的生菓子，才算和菓子的，各地方都有許多讓人難以忘懷的當地菓子，也都是和菓子。

      和菓子所以叫做「菓子」，是因為和菓子原型就是古代日本人將水果及樹木果實等加工，作為主食外的果腹食品，如柿幹，栗乾等，我就很喜歡這類古典的和菓子，如長野縣産的市田柿，就是最接近原型的一種菓子吧！日本各地現在還是有許多將柑橘類水果用蜜糖煮了之後，加以乾燥，就成絕品的和菓子的果實菓子，像山口縣萩市光國本店的「夏蜜柑丸漬」就是從1916年就有的名菓子，將夏蜜柑削成薄皮，取出果肉去澀而煮蜜糖，再從底部灌入蜜柑白羊羹，以糖密封乾燥，外觀獨特，切片更是美麗晶透，每一片都有夏蜜柑的清爽甘甜但又含了點特有的酸苦澀，這個「夏蜜柑丸漬」能百年來都讓人愛，果然是有原因的，畢竟是非常費工做出來的果實菓子;其他如石川縣輪島市的「柚餅子總本家中浦屋的」的「丸柚餅子」也是要費半年才能完成的果實菓子。