NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      最近卅年，跟小書店一樣，魚店也逐漸從街頭消失，消費者無法從魚店老闆或老闆娘那裏打聽“這種魚怎麼吃才好？”雖然現在大型超市魚類賣場也會幫忙刮除魚鱗、內臟或把剖成三大塊等，但許多人覺得麻煩，頂多買點處理好的魚塊回家，不會把整條魚買回家了。

     此外，日本女性在過去卅年進社會工作增加，全職主婦減少，無法每天上市場買菜，魚類比肉類更重視鮮度，買回家不趕快處理、烹飪是不行的，除了馬上要吃，否則就不買魚，因此魚類的消費自然減少。

      但日本人真的就不愛吃魚了嗎？並非如此，雖然採購魚貝的數量減少，但事實上日本人還是愛吃魚的，日本水産廳2017年白皮書指出，主要是因為過去10年間魚貝等水産品價格上漲，大多數日本人買不起或只好少買。

      魚類處理及燒烤較為麻煩，許多日本人不再在家吃魚，而是外食時吃魚，像是許多餐廳都是以海鮮為號召，而許多觀光巴士旅遊也都強調可以到各地方吃新鮮的魚貝等海鮮，招待客人或犒賞部下等時也都還是以吃非回轉的中高級壽司為主。

      隨著魚類入手及處理、保鮮較為不易，吃魚逐漸變成非日常，吃肉反而是日常，大日本水産會調查顯示日常生活中6成都是食肉派，1成是食魚派；雖然不買魚、不做魚料理，但愛吃魚的人還是很多。