NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      也是多虧于開放的空間，讓店內客人的一舉一動，成為招攬更多人想要踏進來的魔力。我第一次看到這間店時，除了被店面裝潢給吸引以外，真正打動我內心的，其實是坐在櫃檯前與站立席的客人。因為開放式空間可以清楚聽見客人們不絕於耳的笑聲言語，看見大家品嚐美食的豐富表情。那一天，我其實是去別家餐廳，看到這一幕，心底立即浮起「下次一定也要坐在那裏吃黑輪！」的情緒。

      「左門」烹煮黑輪採用的是雞高湯。以名古屋知名的大山雞，萃取出濃稠的高湯，加入紅蘿蔔、洋蔥等各種蔬菜，長時間燉煮出富含膠原蛋白的雞高湯。在如此美味的高湯裏浸煮而成的白蘿蔔、竹輪、蒟蒻、馬鈴薯、半熟煮蛋等，滋味當然不同凡響。比起其他黑輪店多使用柴魚高湯來説，「左門」的雞高湯黑輪味道更加濃郁，或許對在意食補的人而言，更顯滋養。

      店內的功能表上寫著串燒似的品項，讓不少人誤以為「左門」亦身兼燒烤店。其實是將用作串燒的食材，一串串放進雞高湯中，變成黑輪來烹煮。一般串燒店沒有，關東煮店也沒有的少見吃法。倘若來到「左門」一定別忘記點幾支來嘗嘗。少了燒烤味的「串燒」（其實不能叫串燒了）吸收著燉煮的溫厚口感，延綿著，有如以為走在熟悉的街，一個轉折，竟迎來驚喜的新鮮。

張維中 簡歷

台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現於東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇。近作為遊記《東京小路亂撞》、小説《餐桌的臉》與散文《東京模樣》。

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