NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文特約撰稿人  張維中：最近一趟的京都之行，去到三間小店，毫無疑問地再次值得我放進京都好味的口袋名單，當然也在此不藏私的與大家分享。這三間小店是完全不同的類型，恰好可分成晚餐、早餐和下午茶前往。它們分別是適合晚餐的「VITAL SIGNS」（バイタルサイン）、早餐的「錦平野」和喫茶店「迴廊」。

「VITAL SIGNS」的沙拉

     位於木町屋四條下的「VITAL SIGNS」位置十分低調且隱密。即便用Google Map的GPS導航查詢，可能一時之間都會繞來繞去，尋不到確切位置。去過京都的人，應該都對這樣的經驗不陌生吧（笑）京都的街道有時候真是個謎。但也因為如此，常有一股尋寶的樂趣。終於抵達「VITAL SIGNS」又吃到令人滿意的餐點時，有種苦盡甘來的愉悅。

      這間餐廳店名「バイタルサイン」還原成英文是「VITAL SIGNS」，也就是「生命跡象」的意思。光是會用一個醫療名詞作為店名，就夠特別了。店長吉岡辰真表示，店名的意思是想傳遞對於「飲食」這件事的重要性，因為有健康的飲食，才能吃得好活得好，展現生命的證據。