NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      因為日本茶大致是用降溫的70－80度的溫水泡的，過去許多華人朋友都嫌日本茶不夠熱、不夠濃，但是現在大家慢慢知道原來日本茶種類也滿多的，煎茶、玉露、焙茶、抹茶、番茶等等，決定味道的不同，主要是甘甜的阿米諾酸、苦澀的兒茶素，及帶著苦味的咖啡因三成分，如果用日本茶茶具的急須（茶壺）或是冷茶茶瓶來慢慢泡茶，就會體會出日本茶特有的甘甜苦澀，不是越綠的茶才越美味。

番茶咖啡因較少，也是日本茶的一種（劉黎兒攝影）

    日本茶的魅力跟溫度有相當密切而微妙的關係，不像烏龍茶等都用高溫90－100度滾燙的熱水來泡居多，而日本茶則可以用各種溫度來喝，而得出不同味道與香氣的，像是高溫點的水，就會讓茶的苦澀明顯化，基本上只有焙茶才用70度就會獲得一個較好的平衡點，而50度則會讓茶呈現甘美。

      很可惜，現在日本年輕人也不大慢慢泡茶喝，而喝瓶裝的綠茶飲料，尤其2007年起，日本茶葉消費金額輸給茶飲料了，不過現在日本茶受到外國人很高的評價，也讓日本人重新認識日本茶的價值，也開始更認真地品嚐日本茶；或許跟現代人的生活消費習慣有關，日本人近年雖然日本茶消費增加，但2018年花在茶葉的金額跌破4千日元，而寶特瓶等茶飲料則超過7千日元,。

      一口日本茶，種類多，在生活中，日本人喝的日本茶中煎茶佔63%，咖啡因量少的番茶佔25%，玉露茶7%；而且價格也差很多，像是比較屬於高級品的玉露，顏色如玉又有特殊香氣，但製作等費工，在採茶前的一個月就得搭建覆棚遮擋陽光照射，而且只採收嫩芽，價格也比較驚人，像一保堂的玉露的天下一，50g5400日元,我只有在一保堂京都本店的茶室嘉木體驗過一次而已。