NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文特約撰稿人  張維中：每年冬天，我總會特地跑去新大久保，為的就是吃到一鍋，只有在那裏才能品嚐到口感令人滿意的，馬鈴薯豬骨湯。

宋家馬鈴薯豬骨湯

      馬鈴薯豬骨湯是南韓火鍋料理，新大久保的南韓餐廳多以烤肉為主，少數幾間店有兼賣這道菜色，但專賣店只有這一間，名為宋家馬鈴薯豬骨湯（宋家ガムジャタン）。我沒有在其他地方吃過馬鈴薯豬骨湯，但在宋家吃過以後就深深愛上，成為該店的老主顧，從沒滋生過背叛的念頭。雖然真要找的話，在離我家更近的餐廳也能找到賣這道菜的店，但我依然相信宋家的專業，懷念那裏的口感，喜歡店內的氛圍，所以寧願花兩倍的車程時間，專程去吃一趟。

      所謂的馬鈴薯豬骨湯是以豬骨湯為基底，在鍋內慢火熬煮大片的豬背骨及大塊的馬鈴薯，再撒上大蔥、薑蒜和特別的香辛料，最後燉出一鍋肉和馬鈴薯都入口即化的美食。鍋的種類分成白，紅兩款，前者不辣，後者偏辣。紅鍋的湯，最初看起來也是白色的，開始燉煮之後會逐漸轉紅。顏色雖看起來很辣，但我覺得應該迎合日本人不敢吃辣而調整，實際吃起來並不辣。點白鍋也可以跟老闆要辣椒粉，自己再增加辣度。

      豬骨的體積很大，片片疊層，端上桌時通常會讓第一次來吃的人嚇一跳，心想，這量吃得完嗎？但實際上大半都是骨頭，肉並不多，主要還是吃馬鈴薯和喝湯。正因為量比想像中少，所以最後都會再下面收尾。炸過乾麵條吸收了豬骨湯汁而變得滑順，打個蛋花再灑點蔥花，作為落幕的演出，令人滿足。