NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       産地和肉類流通領域的相關人士認為，「僅靠品質好的高價位産品，已經越來越難做下去了」（和牛養殖農戶）。例如，説到和牛的代名詞，一般是帶有很多雪花紋的霜降肉，但一位相關人士指出，「在消費者大多愛吃帶血瘦肉的海外，開拓需求的空間有限」，認為需要考慮低價、方便和品質的平衡，在種類上實現多樣化。

       與高級路線保持距離的動向也在不斷擴大。島根縣雲南市的熟豐農場從2020年秋季開始出口「AGED-WAGYU」品牌的和牛。從畜産農戶等手中採購生育過的和牛，經過6～7個月的培育，達到一定品質後出貨。從相較於普通和牛的性價比和「‘動物福利’的角度來看，附加值提高」（熟豐農場社長石飛修平）。主要向新加坡等出貨，2021年還在歐洲擴大了銷路。

       據悉，海外向和牛出口企業下單時的規格要求也在逐年細化，比如「希望處理好肉塊的形狀，只以適合切牛排的狀態來提供」。工序的增加直接導致成本上漲，但是「難以漲價」（從事出口業務的肉類批發商相關負責人）。雖然利潤空間縮小，但這種應對方式也非常重要。

       日本政府提出了到2030年前使農林水産品和食品出口額達到5萬億日元的目標，其中牛肉的出口目標為3600億日元，超過2020年的10倍。如何在保持以高級和牛為核心的同時實現多樣化銷售，相關戰略備受關注。

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）大槻陽子