NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      將食物的味道和氣味成分轉換成數據進行再現的技術開發取得進展。日本明治大學教授宮下芳明開發出利用電子信號再現味道的技術，麒麟控股（HD）公司開發出能夠調節鹹味的筷子等。這種技術將在忠實再現名店味道的食品開發和保健領域發揮作用。與遠方的人共用味道和氣味的技術也取得進步，有望廣泛應用於廣告投放等商業領域。

明治大學的宮下教授開發出了可再現味道的技術和儀器

      「就像共用視頻和音樂一樣，自己品嚐過的味道也能共用給其他人，這樣的日子不遠了」，明治大學的宮下教授如此斷言。可能讓這一未來變為現實的是2020年開發的電子信號味道重現技術。

      該技術首先利用感測器對食品或飲料進行分析，分成甜、酸、苦、鹹、鮮5味，將各種味道的強度轉換成電子信號。然後以電子信號為基礎，將微弱的電流通入棒狀儀器。最後把該儀器放在舌頭上來感受味道。

      食品企業在開發以「名店味道」為賣點的食品時，雖然能夠製造出相似的商品，但使用的食材和加熱方式等烹飪方法的細節之處會讓味道發生改變。如果使用感測器轉化的數值資訊，便可以多次完美重現「那種味道」。

      該技術還有望讓身在遠方、未品嚐過的人共用同一種味道。宮下教授預測稱，「將來還會實現共用味道的交流平臺（SNS）和感受味道的廣告」。目前正在開發能感受味道的顯示器。將連接顯示器的儀器放在舌頭上，就能瞬間感受到螢幕上顯示的食物味道。最早將於2021年內發佈試製機。