NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      如果將儀器內置於電視，就可以邊看美食節目邊品嚐味道。試製機發佈後，將摸索與企業的合作方式，目標是在2030年前後實現實用化。

      關於味道數值化技術，九州大學特別主管教授都甲潔于1989年開發出了全球首款「味覺感測器」。由模倣人類舌頭味覺細胞的人工膜來檢測化學物質，並讀取隨之産生的電壓變化，將味道轉化為數值。日本航空（JAL）使用這種感測器開發出了在機艙內提供的咖啡。咖啡豆因每年的天氣等栽培條件不同，味道也會發生變化，但將味道轉化為數值後，通過適當的咖啡豆調配方法，製作出了穩定味道的咖啡。

      麒麟控股開發出了可調節食物鹹度的筷子等食具。利用從手握部位和舌頭接觸部分産生的電流，來調整氯化鈉含有的離子的運動，從而可類似性地調節味道的濃淡。麒麟將縮小産品電源的尺寸等，爭取在數年內實現實用化。

      麒麟計劃到2027年將健康食品等健康科學業務的銷售額增加到2020年的2倍以上，達到2000億日元左右。健康業務推進室的佐藤愛認為，「該産品將應用於日常的減鹽生活，有助於保持健康和節制飲食等」。

      再現氣味的技術研究開發也取得進展。日本物質材料研究機構以調味料等為對象，開發出了混合多種氣味的重現技術。運用的原理是，將感測器測量的氣味轉換為電子信號，通過機器學習技術對電子信號進行分析。主任研究員田村亮表示，「只要積累足夠多的調配數據，還能再現豐富多樣的氣味」。

      準確測量氣味的感測器也在相繼開發。三洋化成工業將與長瀨産業合作，開發使用人工智慧（AI）的感測器。首先將與釀酒公司合作，用於日本酒的釀造工藝。比如，「嗅出」壓榨發酵酒糟的合適時機，以穩定酒的品質。

      凸版印刷與電子部件廠商I-PEX合作，開發出了連接智慧手機使用的感測器。該感測器檢測吸附産生氣味的物質時産生的頻率變化，用於掌握食品的新鮮度和由口臭引起的身體變化等。

      也有將氣味再現技術用於廣告的做法。日本初創企業Aromajoin（京都市）開發出了使用數位看板等、與影像聯動噴射香味的裝置。該裝置配備6種香料墨盒，通過搭配再現幾十種香味。2023年以後，將實現與街上播放的電視廣告聯動釋放香味的機制。

      味覺和嗅覺比視覺和聽覺更複雜，因此再現技術尚在發展中。實際的飲食還包括了口感及溫度等接近觸覺的因素。九州大學的特別主幹教授都甲潔指出，「味道和香味可以傳輸並再現，但從再現飲食這個意義上講，尚處於初期階段」。要想以更接近實際體驗的形式再現，還需要開發結合多種感覺的技術。