NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　咖啡文化正在中國紮根。據悉中國的咖啡館數量已經達到10萬家，目前正從沿海大城市向內陸和地方中等城市加速開店。此外，與飲料搭配提供的面包和蛋糕的體驗活動也很火爆。伴隨中國人收入的持續增加，今後飲食習慣將不斷西方化。如何抓住新飲食文化帶來的商機將成為企業的課題。

2017年在上海市舉行的咖啡展銷會

　　“味道自不必説，美觀也很重要”，2017年底，參加在上海舉行的咖啡相關展銷會的陳先生（40歲）這樣説。陳先生在上海市內運營一家約4平米大的小型咖啡館，他仔細觀察了眾多商用咖啡機，目前正在考慮開分店。

　　據從事咖啡與茶葉相關市場調查的“咖門”統計，中國每杯咖啡的平均價格為24元，拿鐵為30元。儘管在中國的大城市，租金和人工費都呈現上升態勢，但與日本相差無幾的價格水準正在被接受，可見咖啡館的吸引力巨大。

　　美團點評與咖門實施的聯合調查顯示，截至2016年中國的咖啡館超過10萬家。以上海的6500家為最多，北京的近4800家和廣州的3100家緊隨其後。由此可見，在收入較高、外國人居住和逗留較多的沿海地區，咖啡文化已經紮根。

上海的星巴克臻選烘焙工坊

　　雖然目前中國的咖啡館數量轉為有增有減，但在2017年下半年，新增開店數超過關店數。日本約有7萬家咖啡館，中國的數量已經超過日本。但如果考慮到人口和收入增長，中國的開店空間依然巨大。美團點評的相關人士表示，最近廈門和福州等二線城市的店舖數量增加明顯。 

　　隨著店舖數量的增加，尋求創出特色的嘗試也在擴大。美國星巴克2017年12月在上海開設了高檔店“星巴克臻選烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）”。在開業過去1個多月的2018年1月中旬，仍然需要根據時段限制進店人數。  

　　店內設有大型烘焙設備，顧客能看到所有的製作工序。不僅限于咖啡，還提供啤酒等，有助於在傍晚以後吸引顧客。日本首家星巴克臻選烘焙工坊預定2018年12月開業。上海搶在前頭，或許可以説是星巴克對上海市場發展潛力的坦率評價。