NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　源自美國的「Luke’s龍蝦餐」因為可以大快朵頤龍蝦引發話題。Luke’s東京表參道店1天能賣出700～800份。來日本旅行的中國女性（24歲）説，這家店在中國也很火，所以想嘗一嘗。

眾多年輕人和外國遊客來品嚐龍蝦卷（東京都澀谷區的「LUKE'S」表參道店）

　　發掘Luke’s的是「JOURNAL STANDARD」精品店等的運營商BAYCREW'S公司。會長窪田祐去美國紐約出差時發現了這家店。「總之非常好吃」，將龍蝦夾在麵包裏大口咬的吃法看起來很新鮮。此外，老闆對店舖的精益求精也贏得了好感。

　　為了將Luke’s引進日本，窪田千方百計地和老闆建立了信任關係。請老闆考察自己的店，使其産生共鳴的手法與引進服裝品牌開店時相同。經過談判後，日本店的龍蝦採購地和店舖內飾與美國基本相同，另一方面也改變了價格和麵包的大小，使之更加符合日本消費者的偏好。

　　日本女裝品牌BAYCREW'S在日本開了約70家餐廳。2017財年（截至2017年8月）餐飲業務的銷售額約為78億日元，佔公司整體的近1成。

　　Transit General Office公司將鬆餅和臺式刨冰等海外的人氣餐廳引進日本，門前經常排起長龍。其實這原本是一家服裝相關公司。

　　該公司創始人中村貞裕曾在日本伊勢丹百貨公司（現為三越伊勢丹）就職。離職後為高檔服裝品牌的展會等活動提供送餐服務。因為食物和擺盤很符合品牌形象受到好評。某服裝企業的高管表示，「很多服裝企業的餐廳實際上都是Transit General Office運營的」。

　　該公司執行董事木村學也透露，在引進餐廳時重視的是「能否成為一種固定的生活方式」。2008年引入日本的澳大利亞餐廳「bills」引燃了日本的鬆餅熱潮，該公司原本看中的就是享受早餐的文化。

　　木村認為，bills只在海邊開店，帶給人一種「在海邊吃早餐」的憧憬。這種形象深入人心之後，「流行就不會轉瞬即逝」。

　　餐飲行業也開始縮小與時尚界的距離。

　　餐廳運營商KICHIRI公司目前開始將時尚定位為重點行業，正在強化餐廳策劃業務。該公司董事平田哲士表示，「年輕女性重視視覺美，越來越多的人並不關心味道」。

　　消費者更重視拍照的美觀還是味道呢？2017年，有一家餐廳就此進行了調查。這家店就是2017年9月在JR新宿車站前開業的專門外帶鬆餅店「BEAR'S SUGAR SHACK」。這家店的鬆餅不僅外形可愛，而且使用有機食材，味道也很讚。但據説幾乎沒有人回答是因為食材和味道購買的。

　　木村表示，「人們在好吃上的感覺相近，美食更容易産生流行」。某餐廳則表示，但「很多企業未能很好地應對餐飲的時尚化」。

　　開展餐飲業務的服裝企業高管表示，「從時裝行業來看，餐飲業的流行太落後了」。跨越服裝和美食的界限，誕生新潮流的啟示浮出水面。

　　相比服裝，消費者在外就餐的消費額更高。日本總務省的家庭收支調查顯示，2017年2人以上家庭的服裝、鞋的月均支出約為1.08萬日元（約合人民幣645.99元）。而在外就餐的支出約為1.1萬日元（約合人民幣657.95元）。在快時尚品牌不斷滲透的背景下，從2000年開始服裝的支出減少了33%，而在外就餐的支出僅同比減少2%。僅從上班族來看，在外就餐的支出增加了8%。

　　此外，現在重視「體驗型消費」的消費者不斷增加。相比穿著時尚的衣服，更想吃到美味的食物，消費者的這種轉變導致時裝行業萎靡不振。

　　在此背景下，即使是奢侈品牌，為了打造新的形象也開始進軍餐飲行業。2017年秋季，美國珠寶品牌第凡內的紐約旗艦店內開設了咖啡廳。就像電影《第凡內的早餐》一樣，現在「真的能在第凡內吃早餐了」，一度引發熱議。

　　不過，面對新的參與者，某大型咖啡連鎖店的高管等專業餐飲業有聲音表示「只追逐流行是無法長久的」。事實上，一度大火的餐廳後來陷入沉寂的情況比比皆是。曾經以低價出售醬鵝肝等高檔食材為賣點一度門庭若市的「我們的法餐」居酒屋現在陷入了經營不振。

　　不管是時裝還是餐飲，能夠持續感動消費者十分困難。為了挽留容易喜新厭舊的消費者，需要不斷提供新的流行趨勢，或者創造讓消費者願意一來再來的飲食文化。

　　近年來，「亞馬遜」和「UberEats」等網際網路企業也開始發力時裝和餐飲業務。在餐飲業，傳統的實體店敵不過網際網路企業的危機感十分強烈。消費者今後尋求的是什麼？不斷摸索的企業才能在競爭中笑到最後。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）高橋彩　栗本優