NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       進入寒冷的冬季，就會想吃熱騰騰的火鍋。今年水果和野味等食材有些特別的火鍋受到關注。除了色澤和形狀等拍照時的美觀度，通過視頻展現動態和變化、傳遞食物美味的「曬視頻」也受到越來越多的關注。

野味料理店火爐與獵人的「四獸狩獵鍋」

       把鳳梨、蘋果、香蕉等各種各樣的水果放在大大的火鍋裏煮，這種乍一看有點奇怪的「水果鍋」，將冬天染成豐富多彩的顏色。

       位於東京新宿新大久保站的BWCAFE於2017年11月至2018年2月限時推出「高可可美容水果鍋」。在Demi-glace（牛骨燒汁）湯底中加入鰹魚和青花魚等魚類的湯汁，把加入了蕎麥的牛肉餅放到鍋裏煮。然後大量加入蘋果和藍莓等富含維生素、具有美容功效的水果，就製成了「高可可美容水果鍋」。

       因為使用了可可和牛骨湯底，給人感覺味道會很濃，不過由於加入了蕎麥麵的湯汁，實際上味道比想像中的清淡。煮了一會之後，水果的甜味融入湯底，散發出清香的味道。這種水果鍋3至4人份的售價為3980日元（約合人民幣234元）。尤其受25～30多歲女性歡迎。

       此外，在牛奶甜湯中加上蘋果、橘子和奇異果的「蕎麥茶牛奶水果鍋」（售價2480日元，約合人民幣146元）在湯底中加入蕎麥茶，能讓人覺得熱的水果也十分可口，視覺上也很華麗，帶來雙重享受。

       餐廳老闆鈴木雅和表示，「客人並不覺得水果和火鍋不搭」。美食導航網站咕嘟媽咪（GURUNAVI）調查顯示，20多歲的年輕男女中，超過40%的人表示想嘗試水果火鍋。

       引起熱議的野味也很適合做成火鍋。東京新宿的野味料理店「火爐與獵人」店長飯田勝廣表示，雖然野味給人以膻味重的印象，不過隨著流通和保存技術的提高，野味正在變得更宜食用。

       店裏的「四獸狩獵鍋」中加入了野豬肉、野鴨肉、兔肉和鹿肉。使用日式湯汁，味道清淡。價格為一人份1780日元（約合人民幣105元，不含稅，2份起）。飯田表示，「與牛肉、豬肉相比，野味富含鐵元素等營養成分，深受廣大顧客歡迎」。

       如果留意到獲得流行語大獎的「曬Ins」（在照片共用網站「Instagram」上分享照片），今年受到關注的是意在曬視頻的「上鏡（Moviegenic）鍋」。也就是動態和聲音能夠勾起食慾、讓人情不自禁地想要拍攝視頻的火鍋。2016年，曬美照的「上相（Photogenic）鍋」曾引發話題。比如，通過在食材上下功夫來表現人氣動漫角色的「人物（Character）鍋」等。