NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       市場關閉1年後的東京築地街頭開始發生變化。市場遷至東京豐洲，到築地採購食材的人員出現減少，不過場外市場（築地市場分為場內和場外，場外市場不搬遷）的店舖因外國遊客的光顧而十分熱鬧。面向訪日遊客的和食料理教室很有人氣，用英語接待顧客以及營業到深夜的餐飲店增加，築地呈現出全新的面貌。

       「請按照鮪魚、芥末和米飯的順序擺好握成團」，9月，和食料理教室「TSUKIJI COOKING」來了20名訪日遊客。訪日遊客們在老師矢島由希子（51歲）的英文指導下，花2個小時嘗試製作了壽司和照燒魚等料理。該料理教室于2013年開業，每月約有350名客人，絕大部分是訪日遊客。

築地場外市場的料理教室裏的外國遊客（9月，東京都中央區）

       來自美國的布魯克（音譯，24歲）是第一次製作壽司，他滿意地表示，「是一次很棒的體驗。感覺在家也能做」。

       市場剛搬遷時，日本國內「有的顧客誤以為場外市場的店舖也會關閉」（店舖相關人士）。另一方面，在海外，築地作為觀光景點的知名度提升，不斷有訪日遊客拿著介紹場外市場的旅行手冊來到築地。

       老牌刀具店「東源正久」的所有員工用英語接待顧客。雖然用英語介紹刀具的專業知識很難，但代表董事小川由香表示「不介紹清楚是不行的。員工們一起努力學習英語」。如今店內一半以上的顧客是外國人。

       海苔店變身餐飲店

       伊藤海苔店的第4代店主伊藤信吾（35歲）在市場遷走後的2018年11月開設了「MATCHA STAND MARUNI」。他在顧客面前打抹茶、然後像濃縮咖啡一樣倒入牛奶或豆奶的情形被發佈到Instagram等社交網站上，在訪日遊客和女性等群體中獲得人氣。伊藤表示，「希望在場外市場與大家齊心協力守護築地特有的風情」。

       晚上的築地也變得明亮起來。在很多人一大早就開工的市場搬遷之前，不少店舖過了午飯時間就放下捲簾門停止營業，而近來營業到深夜的餐飲店越來越多。