NIKKEI——日本經濟新聞中文版

     日本現在選擇在外面吃早餐的人越來越多。據日本調查公司「NPT・日本」的調查顯示，2019年日本的早餐市場相比2018年的1萬零97億日元（約等於人民幣633.46億元），預計提高3%-4.2%，實現連續五年增長。産生這種現象的背後原因主要有早上忙碌的日本雙職工家庭的增多，以及日本在進行的勞動方式改革帶來的早班制的增加。因此甚至是餐飲業的居酒屋，也出現了提供早餐的店家，借此吸引顧客的機會增加。

    「上班之前我會順便去」，早上八點一位住在東京的31歲女職員，在下北澤車站的商業樓內一家名為「SCHMATZ 麵包&啤酒屋」的店裏買麵包，店門口擺放著剛剛烤好的麵包，還能看到店裏有卡座。

     經營啤酒屋SCHMATZ的凱撒廚房（音譯）11月份開設了兼賣麵包的新店舖。雖然對於主打德國料理和啤酒的SCHMATZ來説，客流高峰是傍晚時段，但是兼賣麵包的店舖在早上八點就開始營業。

原來只是啤酒屋的「SCHMATZ 」，現在也開始賣早餐

     工作日的早上，光顧「SCHMATZ 麵包&啤酒屋」的客人中很多是公司職員。這家餐廳的創立者説：「我們想通過銷售麵包，來獲取早餐市場的份額」，同時通過進入早餐市場，還可以進入作為啤酒屋過去很難設置店舖的區域開設店舖。

      同時，日本的快餐店行業也加強了對早餐的重視。2019年3月至8月期間，日本吉野家早上4點到11點的客流量，與18年相比同期增長了2%,與2017年相比增長10%。2018年時打折優惠活動起到了一定的促進作用，但2019在沒有優惠活動的情況下，銷售額也超過了上一年。3月份，日本吉野家更新了早餐功能表，開始提供只需390-590日元（約合25-35元人民幣）配有三個小菜的「一湯三菜」套餐。

     日本麥當勞也從2017年開始，在早上5點到10點半的時間段裏，推出「月見鬆餅」等季節限定商品。在2019年10月，降低了受到上班族青睞的優質炭燒咖啡的酸味，使之可以更好的食物搭配享用。

     日本早餐市場擴大的一個重要原因是夫妻雙方要上班，沒有時間做早飯的「雙職工家庭」增多。而且，日本最近在推進勞動方式改革，晚上加班時間減少，轉變為早班的人不斷增多。因此利用上班之前的時間，進行培養興趣愛好，提升自我等的「朝活」（晨間活動）也推動了對早餐需求的擴大。

     2018年秋天開業的日本橋高屋新館，有13家店舖在工作日早上7點半開始營業。從開始營業截止到上午10點半的時間的客流量，雖然在開業之初不足全天的10%，但最近已經連續超過10%。而且該時間段的購買率也超過了90%。

      如果店舖能擴大工作日早上客人光顧的話，也更容易獲得常客。由於日本最近以職場為單位的聚會減少，以及喝酒的年輕人的減少，居酒屋、酒吧等夜間營業性餐飲店舖正處於苦戰狀態。由於消費者需求的變化和餐飲界情況的變化，預計日本今後的早餐市場也將不斷擴大。

   日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 友部溫