NIKKEI——日本經濟新聞中文版

招牌功能表「米蘭風味焗飯」漲20日元至320日元

　不漲價的薩莉亞——長期以來一直如此宣稱的薩莉亞將於10月29日在日本實施上市以來首次全面漲價。超過八成功能表的價格平均上調6%。薩莉亞一直憑藉自有工廠生産帶來的徹底精簡化維持價格競爭力，但由於銷量過高，不得不轉向外部採購，結果反而陷入成本增加的誤算。

　「儘管非常不情願，但為了保證産品品質，我們判斷不得不上調價格」，在10月中旬的財報説明會上，社長松谷秀治面露苦澀。

　漲價幅度為10～100日元，招牌菜品「米蘭風焗飯」將上漲20日元，至320日元。位於日本城市地區及休閒設施周邊的24家門市，價格將平均上調10%。薩莉亞如此大規模的漲價自1999年上市以來尚屬首次。

　薩莉亞曾於2020年為減少結帳時的找零而調整功能表價格的零頭，但性質與此次不同。

　受薩莉亞宣佈漲價影響，其股價大幅上漲。10月28日收盤價為7820日元，較正式發佈公告前高出約兩成。該公司表示，漲價將使日本國內銷售額增長5%、毛利率提高2個百分點，市場對其盈利改善的預期正在升溫。

　每月光顧薩莉亞2至3次的橫濱市一名公司女職員（53歲）對漲價表示理解，稱「此前實在太便宜了。即使與其他家庭餐廳和快餐相比，我認為價格仍然實惠」。她表示，今後仍打算維持相同頻率到店消費。

　此前，如何應對原材料和人工成本上漲已是薩莉亞的課題。雪上加霜的是意外事件。受雞肉價格飆升影響，薩莉亞於3月暫時停售「嫩雞迪亞波拉風味」等兩款菜品。雞肉菜品停售後，訂單轉向漢堡肉餅、披薩等産品。

　薩莉亞內部原本認為，這些菜品的訂單增加將帶來規模化生産效應，從而降低成本。但實際上，自有工廠的産能未能跟上，不足部分不得不從外部採購。結果成本反而增加。支撐低價的自有工廠未能承受需求向特定菜品集中的局面。

　支撐薩莉亞低價的是「生産直銷」機制。該公司從食材生産和採購到門市供應均一手包辦，借此徹底削減成本。例如，用於沙拉的生菜，公司自主開發了個頭大、菜芯小的品種，以便減少浪費。自有工廠幾乎完成了所有烹飪工序，並將門市作業壓縮至最低程度。

澳大利亞工廠的漢堡肉餅生産線（薩莉亞提供）

　但近期原材料價格上漲帶來沉重壓力。日本國內業務的銷售成本率，從新冠疫情前2018財年（截至2019年8月）的36.2%，升至2025財年（截至2026年8月）的48.3%。銷售、一般及管理費用率雖從59.5%壓縮至48.8%，但已難以覆蓋原材料成本上漲。此時雞肉菜品停售又使訂單集中於特定功能表，打亂了工廠的生産計劃。

　今後，薩莉亞將加強工廠産能。神奈川工廠將提高蕃茄醬産量，福島工廠（福島縣白河市）將提升白米精加工和煮飯能力。該公司正在岐阜縣神戶町投資173億日元建設日本國內規模最大的全新工廠，計劃於2028年7月投産。

　原材料和人工成本不斷上漲，與此同時，消費者的節約傾向也在切實增強。薩莉亞若要繼續作為「低價的象徵」，就必須進一步打磨其持續追求生産合理化的既有商業模式。

日本經濟新聞（中文版：日經中文網）清水涼平