日本人曾獨佔鰻魚需求。最近在日料越來越受歡迎的背景下，亞洲、歐美和中東的鰻魚需求急劇擴大。最大的鰻魚供給國是中國大陸。過去大陸的鰻魚幾乎全部面向日本出口，但是現在對日本的出口僅佔一半左右，出口對象國增加至50多個。在全球掀起鰻魚爭奪戰的背景下，在資源管理方面進行國際協調顯得越來越重要。

　　 

中國廣東省的鰻魚養殖場

       

  鰻魚的世界爭奪

 

　　「兩份特級鰻魚」，在福建省廈門市，2018年秋季開業的鰻魚專賣店很受年輕人歡迎。在價格方面，特級鰻魚1份換算成日元約1500日元（約合人民幣95.4元），普通鰻魚900日元（約合人民幣57.3元）。中國食品土畜進出口商會鰻魚分會的名譽理事長徐利明指出，用日式甜醬汁做的蒲燒鰻魚很受歡迎。

  　　

　　中國大陸2018年的鰻魚出口量中，僅蒲燒鰻魚就達4萬噸左右。其中，對日本的出口量為2萬噸，與上年持平。一方面，對美國的出口量增加2成，對泰國和新加坡的出口量增加2～3成，對越南的出口量增加8成。在台灣和東南亞的迴轉壽司店，鰻魚是僅次於鮭魚的熱門食材。

 

 　　

　　2019年春季受中美貿易摩擦影響，中國大陸面向美國的鰻魚出貨減少，國際市場價格一度下跌。但是徐利明表示，由於中國大陸的需求也很大，價格很快止跌。一家進口商社指出，日本獨佔鰻魚的時代已經結束。

　　 

　　一方面，在全球範圍內受到歡迎讓鰻魚貿易十分活躍。但鰻魚資源面臨著危機。日本鰻魚在距離日本幾千公里的馬里亞納海域産卵，出生的魚苗歷時半年時間遊到東南亞沿海。保護鰻魚資源離不開相關國家和地區的合作，但保護工作一直停滯不前。

 　   

    

　　4月，討論如何保護東南亞鰻魚資源的國際會議在東京舉行。日本、南韓和台灣的代表出席了會議，中國大陸則連續5年缺席。由於大陸的缺席，討論並不熱烈。

 

日台相關人士就如何保護鰻魚資源和産業進行討論（5月，台北）

     　

　　另外，魚苗的違規貿易橫行也被視為問題。應鰻魚行業希望保護本地資源的要求，日本與台灣當局禁止出口魚苗。結果，台灣的部分生産者經由香港把魚苗出口到日本，這種情況已經成為常態。

    　

　　日本鰻魚進口組合理事長森山喬司表示，「為了保護彼此的鰻魚産業，希望積極進行討論」。5月中旬，日台的鰻魚産業相關人士及官員等70多人齊聚台北，為實現鰻魚貿易的正常化進行了討論。但反對聲也很強烈，最終未能談攏。

   

鰻魚飯（資料圖）

      　

　　《華盛頓公約》締約國會議8月將在瑞士舉行。需要改善鰻魚資源狀況、由相關國家設定資源管理目標、完善貿易時的源頭追蹤。日本水産廳透露，如果不能解決貿易問題並進行報告，鰻魚「在2022年的大會上很可能成為國際交易的限制對象」。如果鰻魚貿易受到限制，魚苗自不用説，蒲燒鰻魚等産品基本上也將無法進出口。

      　

　　留給整個東亞地區保護鰻魚資源和産業的時間不多了。

  　　

    完全養殖實現商業化第一步

 

     「比一般的鰻魚肉多，也很肥」，7月上旬，養殖業人士和鰻魚店的店主等十多人在東京一起試吃了2種鰻魚飯。一種是普通的養殖鰻魚，另一種是人工孵化魚苗的鰻魚。判定人工孵化鰻魚獲勝的專業人士很多，「味道和外表都不錯」

 

   

      「如今，蒲燒鰻魚店的經營非常嚴峻。如果這個能穩定供應，將來或許能生存下去」，全國鰻蒲燒商組合聯合會的理事長三田俊介對人工孵化鰻魚表示了期待。

 

       魚的養殖方法大體上有2種。其一是從自然界取得天然的魚苗加以飼養的方法。另一種則是完全養殖，即將人工孵化的魚苗養大，進而讓這種成魚産卵，形成生命的迴圈。關於研究室內的完全養殖，日本於2010年在世界範圍內首次取得成功。

   

 

      在魚類之中被認為難度最大的是鰻魚完全養殖的商業生産。對跨越這一難關做出貢獻的成果在2019年夏季被發佈。養殖企業「鹿兒島鰻」和「山田水産」成功利用與普通鰻魚相同的池子飼養了人工孵化的魚苗。

  

     供應魚苗的是位於伊豆半島南端的水産研究與教育機構增養殖研究所。這是世界最尖端的鰻魚研究所。有計劃地讓雌魚抱卵，每週平均採集100萬粒以上魚卵，找到了高效的培育方法。

  

      最近取得了巨大進展。此前，鰻魚苗只吃鯊魚卵，但目前成功以常見的雞蛋和魚粉代替。鰻魚種苗量産研究中心負責人山野惠佑表示，「我們正在申請專利」。成本也壓縮到原來的3分之1。

 

      此外，日本在如何讓生長良好的成魚交配、獲得健康且發育快的魚苗方面也取得了進展。「雖然今後2、3年有些困難，但對於將來的大量生産，確實已取得成效」，山野惠佑表示，並計劃與民營企業展開合作。

  

       還有其他確保穩定供應的舉措。為了增加自然界的鰻魚，九州大學準教授望岡典隆正在努力保護鰻魚的棲息地。在此前的日本，護城河與稻田等鰻魚的棲息地很多，但「由於混凝土護岸以及水壩的大量建設，鰻魚變得難以生存」。如果在河流裏設置石頭巢穴和魚道，有時幾天後就會有鰻魚定居。

   

       鰻魚面臨的現狀並不樂觀。即使實現完全養殖，要以適中的價格端上餐桌，最低也需要每年孵化1億條。人工孵化鰻魚的價格為每條5000～1萬日元，是天然鰻魚（700～800日元）的10倍以上，今後降低生産成本將成為課題。

  

      不過，東京大學的名譽教授塚本勝巳表示，鰻魚「是生命力頑強的生物，決不會出現滅絕等情況」。為了將來仍能繼續吃到「鰻魚蓋飯」，日本人將繼續試錯前行。

 

   日本經濟新聞（中文版：日經中文網）佐佐木takumi

  

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