NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      在日本高僧空海的誕生地香川縣，流傳著約1200年前空海將烏冬面的製作方法由中國傳入日本的説法。對此，該縣三豐市的麵條機製造商“讚岐面機”會長岡原雄二（70歲）在1月份自費出版的《不易流行》一書中提出了不同的觀點。他認為，在日本的室町時代至江戶時代，由朝鮮半島傳入日本的麵食才是烏冬面的原型。

“讚岐面機”的岡原會長（1月，香川縣三豐市）

      岡原解釋稱，開創日本佛教主要宗派之一的真言宗的空海大師活躍于平安時代初期（中國唐朝），當時“日本國內幾乎沒有”製作烏冬面所需要的食鹽和小麥。平民百姓的飲食文化是以大米為主的“米食”，很難想像當時會引入將小麥磨成麵粉的“麵食”文化。

      還有一種説法認為，室町時代以後的朝鮮王朝（又稱李氏朝鮮）派遣到日本的外交使團將麵食“刀切面（Kalguksu）”傳入日本，岡原推測稱“當時石磨也已傳入日本。刀切面應該是烏冬面的原型”。

日本有名的“讚岐烏冬”（資料）

      岡原指出“雖然能夠理解人們希望將烏冬面的傳入歸功於空海的心情，但這種説法缺乏根據”。他得出的結論是，在日本能夠真正批量生産食鹽的江戶時代，烏冬面才終於開始普及。

      據岡原介紹，江戶時代在金刀比羅宮（香川縣琴平町）門前吃過讚岐烏冬面的參拜者可能將其傳到了日本全國各地。