NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       成吉思汗烤肉也是山形縣藏王地區的名産，在當地經營「元祖成吉思汗·SHIRO」的齋藤央明表示，「業務擴大是在昭和30年代（注：約為1956~1966年）」。當時，隨著化學纖維的發展及羊毛進口自由化，羊毛的價格暴跌。齋藤表示，「農戶紛紛放棄牧羊。為了救濟農戶，收購了大量的羊，做起了成吉思汗烤肉」。

戰後不久在藏王吃成吉思汗烤肉的人們（照片由「元祖成吉思汗·SHIRO」提供）

       高石啟一介紹稱，這種做法在過去盛行牧羊的地區推廣開來，成吉思汗烤肉從高端菜變成了大眾菜。因鼓勵牧羊而誕生的料理隨著牧羊衰退而推廣開來。

       那麼，為什麼日本普遍認為北海道是正宗産地呢？了解中國飲食歷史的日本東北大學教授川口幸大解釋稱，「北海道企業的措施做得好」。

       1956年創辦的大型成吉思汗烤肉店松尾和同年上市的北海道企業Bell食品的烤肉醬汁是北海道烤羊肉的代表。在還沒有吃羊肉習慣的背景下，松尾在賞花季的公園裏出租七厘炭爐，供遊客吃烤羊肉。Bell食品給批發醬汁的精肉店贈送專用烤爐，消費者可以借來體驗成吉思汗烤肉。

       北海道成為「正宗産地」

       在經濟高速增長期，北海道旅遊業的發展也起了推動作用。川口教授表示，「啤酒園把已在北海道內普及的成吉思汗烤肉作為招牌菜，來自全國的遊客都作為‘北海道名吃’而品嚐成吉思汗烤肉」。松尾的社長松尾吉洋也回顧稱，位於北海道旅遊路線上的松尾一號店「在昭和40年代（注：約為1966~1976年），一天要接待50輛左右觀光巴士」。

       各地的相關人員都一致認為「廣闊土地上感覺有羊在生活，這種印象也對北海道有利」。不過，北海道也是在成吉思汗烤肉普及的同時，不再養羊。現在羊肉基本上依靠進口。

       松尾2016年在1號店附近的牧場上開始養羊。養羊的規模還不足以支撐烤肉用量，但松尾社長表示，「希望讓消費者與羊接觸，宣傳各種羊料理」。今後，與羊的接觸方式或許又會流行起來。

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）高倉萬紀子