NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      在日本很難見到的食材也是一大特色。由鴨子的血凝固而成的「鴨血」看上去就像動物的肝臟一樣。不僅可以享受到獨特的柔軟口感，也嘗不出特別奇怪的味道，在火鍋中涮煮之後，辛辣的湯汁會滲入鴨血之中。

涮火鍋的鴨血

       與融化的牛油和湯底一起涮煮的調料和食材需要用芝麻味或醬油味的蘸料搭配蔥、蒜等來食用。撈起煮好的食材，多種調料的粉末摻雜在一起，剛吃下第一口就因為太辣而被嗆到喉嚨。開始習慣這種辣味之後，感覺渾身冒汗。

      可以更方便地品嚐到地道的中國味、專門經營「麻辣燙」的餐館也接連在日本出現。大多數店採用以克為單位稱重銷售的形式，從店內擺放的肉類、蔬菜、粉絲中選擇喜歡的食材之後，店方會將其與麻辣燙的湯底一起煮好提供給顧客。當然，食材中也有前面介紹過的鴨血等中國當地獨特的食材。

      位於東京池袋的「友誼食府」經常被當作具有代表性的正宗中餐館來介紹。2019年11月，該餐館在中國食材專賣店中同時開設了大排檔，可以在一個地方品嚐到東北菜和廣東菜等中國多地的特色菜餚。

友誼食府內採用大排檔形式，設有經營上海菜的「大滬邨」等多個小店（東京都豐島區）

      在可以品嚐東北菜的店舖，功能表照片裏的菜品每個都蓋滿鮮紅的辣椒。這裡還能品嚐到有名的「羊肉串」。烤好的羊肉需要撒上調料來吃，包括羊肉特有的膻味在內，不失為值得品嚐的美食。

      還能在大排檔品嚐到上海菜。比如「大滬邨」的「三黃雞」。用「三黃雞」製作的白斬雞本身沒有調味，需要蘸著薑汁醬油等來吃。大排檔還銷售餛飩和粽子等，給人的印象是口味清淡的美食居多。

「三黃雞」製作的白斬雞

      就像日本關東地區和關西地區的口味不同一樣，中國菜也分地區，使用的食材和調料大不相同，可以分成多種菜系。雖然同樣有很多以辛辣口味為特徵的菜品，但四川菜喜歡使用大量胡椒和花椒，湖南菜則完全不使用這些調料，而是使用鮮辣椒和醋等，屬於酸味較強的辣味。

      日本的傳統中餐館在口味上迎合了日本人的喜好，而且一家店提供多個地方口味的菜餚。一方面，在原汁原味重現當地風味的正宗中餐館中，很多店都只專注於某個地方的菜餚。在友誼食府，因為可以一次性品嚐到中國多地的美食，所以這裡也許會成為體驗正宗中國菜的入門市之一。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 伊藤威