便當盒裏的日本
2014/06/03
“和食”（日本料理）正在化身為全世界共用的飲食文化。歐洲高檔酒店開始用日式便當盒盛放套餐，各國廚師對日本廚刀的鋒利程度驚嘆不已……。和食已經入選聯合國教科文組織的非物質文化遺産名錄，今後將迎來發展的東風。
在80個國家給人帶來感動的日式便當盒
便當盒專賣店“Bento＆co” 位於京都市中心地段的中京區。這家店舖開業于2012年，32歲的經營者貝特朗•托馬斯（BERTRAND THOMAS）來自法國，據其介紹“加上網路銷售，到目前為止已經接到來自80個國家的訂單”。
在京都大學留學期間，貝特朗感受到了那種“打開便當盒時（對裏面內容）的期待感”，於是想到了向外國人銷售便當盒。
對於便當盒，貝特朗稱，很多外國人認為，“把很多菜品放在盒中，進而體現出一種世界觀，便當正是日本特有的文化”。如今“Bento（便當的日語讀音）”這個單詞甚至已經被寫進了英文辭典。
日本象印公司從2007年起開始向美國市場銷售可保溫和保冷的保溫飯盒“Mr Bento”。價格大約為50美元，並不便宜。但2013年的銷量達到上年的1.6倍。很多購買這種保溫飯盒的人看重的是通過便當盒控制午餐量，期待達到防止肥胖的效果以及可以反覆使用的環保優勢。
法國巴黎的高檔酒店萊佛士皇家夢索飯店（Le Royal Monceau – Raffles Paris）2013年夏季開始嘗試提供便當盒形式的套餐。顧客只要從前菜、主菜和餐後甜點中選擇2～3種喜歡的菜品，套餐就會被裝在類似多層方盒的黑色便當盒裏送到餐桌上。總廚師長羅蘭•安德列（音譯）表示，“在亞洲出差期間了解到日本便當。在盒子中整齊地裝滿料理的想法很有情調，而且非常獨特”。
從“和食”到“WASHOKU（和食的日文讀音，也已成了英文單詞）”。聯合國教科文組織在2013年12月的政府間會議上決定將“和食”登記為非物質文化遺産。這是繼“法國美食”等之後的第5個與飲食文化有關的非物質文化遺産。
此次入選的並非油炸食品“天婦羅”或者壽司等單種菜肴，而是作為“展現尊重自然這一精神的社會習俗”的整個和食文化。其“表現自然之美的裝盤”，“與新年等一年之中節日的密切關係”等特徵得到高度評價。
以一湯三菜為基本功能表的和食較少使用動物性油脂。作為低熱量的健康食品，來自海外的關注度正在提高。據日本農林水産省統計顯示，海外的日本料理店在2013年已達5萬5千家，在7年裏增加到了2倍以上。
試試親手製作日式年夜飯
希望學習製作和食的外國人也正在增加。在東京都新宿區的日本料理培訓班“一二三庵神樂坂學藝沙龍”，因工作和旅遊而來到日本的外國人一邊聽著翻譯的解説，一邊向專業廚師學習烹飪技術。該培訓班2000年開始接收外國學習者，2013年有300人接受了培訓，人數創出歷史新高。
來自法國的多尼•庫拉克（音譯，41歲男性）是一家外資金融公司的駐日人員。他在2013年12月上旬的課程中挑戰了海帶卷等日本年節菜的製作。“使用日本廚刀需要一定功底，非常困難，但希望再次嘗試”，庫拉克笑容滿面地表示。
庫拉克手裏拿著的日本廚刀實際上在海外備受歡迎。
日用品企業貝印公司面向海外市場銷售的高級廚刀“旬”自從正式銷售以來，10年來累計銷售了370萬把。
商品設計的概念是“日式融合現代”。雖然1把廚刀售價超過1萬日元（約合人民幣581元），但凸顯日本刀形象的木製刀把，刀刃精緻的斑駁圖紋以及鋒利程度都備受全世界專業廚師的青睞。
相比歐美市場的一般刀具，“旬”的刀頭更加尖銳，無需用力即可輕鬆完成切削動作。尤其是加工生魚片等食材時，切割的感覺完全不同。2013年已在德國等地拓展業務的貝印計劃“將銷售網路擴大至新興市場國家”。
不僅僅是傳統工具，現代和食的烹飪家電也成為了關注的焦點，其代表就是電飯鍋。
在2013年11月開業的樂購仕（LAOX）銀座總店，3樓的電飯鍋賣場每天都會迎來大量中國遊客，而帶有“TOSHIBA（東芝）”，Panasonic（松下）”以及“HITACHI（日立）”等標誌的高檔電飯鍋則深受歡迎。
暢銷産品均在5萬日元以上。電飯鍋與數位相機和高檔手錶一起，被稱為中國遊客購買的日本産品的“三大神器”。最近又開始不時出現越南旅遊者的身影。
版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。
在80個國家給人帶來感動的日式便當盒
便當盒專賣店“Bento＆co” 位於京都市中心地段的中京區。這家店舖開業于2012年，32歲的經營者貝特朗•托馬斯（BERTRAND THOMAS）來自法國，據其介紹“加上網路銷售，到目前為止已經接到來自80個國家的訂單”。
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| 在京都經營便當盒專賣店的貝特朗介紹“目前已經接到來自80個國家的便當盒訂單”。 |
對於便當盒，貝特朗稱，很多外國人認為，“把很多菜品放在盒中，進而體現出一種世界觀，便當正是日本特有的文化”。如今“Bento（便當的日語讀音）”這個單詞甚至已經被寫進了英文辭典。
日本象印公司從2007年起開始向美國市場銷售可保溫和保冷的保溫飯盒“Mr Bento”。價格大約為50美元，並不便宜。但2013年的銷量達到上年的1.6倍。很多購買這種保溫飯盒的人看重的是通過便當盒控制午餐量，期待達到防止肥胖的效果以及可以反覆使用的環保優勢。
法國巴黎的高檔酒店萊佛士皇家夢索飯店（Le Royal Monceau – Raffles Paris）2013年夏季開始嘗試提供便當盒形式的套餐。顧客只要從前菜、主菜和餐後甜點中選擇2～3種喜歡的菜品，套餐就會被裝在類似多層方盒的黑色便當盒裏送到餐桌上。總廚師長羅蘭•安德列（音譯）表示，“在亞洲出差期間了解到日本便當。在盒子中整齊地裝滿料理的想法很有情調，而且非常獨特”。
從“和食”到“WASHOKU（和食的日文讀音，也已成了英文單詞）”。聯合國教科文組織在2013年12月的政府間會議上決定將“和食”登記為非物質文化遺産。這是繼“法國美食”等之後的第5個與飲食文化有關的非物質文化遺産。
此次入選的並非油炸食品“天婦羅”或者壽司等單種菜肴，而是作為“展現尊重自然這一精神的社會習俗”的整個和食文化。其“表現自然之美的裝盤”，“與新年等一年之中節日的密切關係”等特徵得到高度評價。
以一湯三菜為基本功能表的和食較少使用動物性油脂。作為低熱量的健康食品，來自海外的關注度正在提高。據日本農林水産省統計顯示，海外的日本料理店在2013年已達5萬5千家，在7年裏增加到了2倍以上。
試試親手製作日式年夜飯
希望學習製作和食的外國人也正在增加。在東京都新宿區的日本料理培訓班“一二三庵神樂坂學藝沙龍”，因工作和旅遊而來到日本的外國人一邊聽著翻譯的解説，一邊向專業廚師學習烹飪技術。該培訓班2000年開始接收外國學習者，2013年有300人接受了培訓，人數創出歷史新高。
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| 在“一二三庵神樂坂學藝沙龍”，因工作和旅遊而來到日本的外國人一邊聽著翻譯，一邊向專業廚師學習和食的烹飪技術。 |
庫拉克手裏拿著的日本廚刀實際上在海外備受歡迎。
日用品企業貝印公司面向海外市場銷售的高級廚刀“旬”自從正式銷售以來，10年來累計銷售了370萬把。
商品設計的概念是“日式融合現代”。雖然1把廚刀售價超過1萬日元（約合人民幣581元），但凸顯日本刀形象的木製刀把，刀刃精緻的斑駁圖紋以及鋒利程度都備受全世界專業廚師的青睞。
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| 貝印的“旬”牌高級廚刀受到全世界專業廚師的青睞。 |
不僅僅是傳統工具，現代和食的烹飪家電也成為了關注的焦點，其代表就是電飯鍋。
在2013年11月開業的樂購仕（LAOX）銀座總店，3樓的電飯鍋賣場每天都會迎來大量中國遊客，而帶有“TOSHIBA（東芝）”，Panasonic（松下）”以及“HITACHI（日立）”等標誌的高檔電飯鍋則深受歡迎。
暢銷産品均在5萬日元以上。電飯鍋與數位相機和高檔手錶一起，被稱為中國遊客購買的日本産品的“三大神器”。最近又開始不時出現越南旅遊者的身影。
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