NIKKEI——日本經濟新聞中文版

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　 日本的回轉壽司正越來越受亞洲中産階層的歡迎。日本最大壽司餐廳連鎖企業“Sushiro”和“kappa壽司”在南韓發起開店攻勢，而日本大型水産加工貿易企業極洋公司則以泰國為基地，廣泛向亞洲市場出口壽司原材料。而支撐著回轉壽司誘人價格的則是壽司米飯機器人和傳送帶等“日本製造”的精髓。一方面，亞洲各地也出現了巧妙地利用日本企業開發的技術和原材料擴大鋪店的當地連鎖企業。在抓住消費者各式各樣的偏好和口味差異的同時，日本回轉壽司正在亞洲打響“舌尖”爭奪戰。

     幕後的主角

     日本Sushiro在南韓開設的第1家店舖位於首爾市中心的餐飲大樓。南韓女演員金賢珠和戀人一起在此就餐時説，“（這裡）看不到捏壽司的師傅，感到很新奇。點餐可以用觸摸面板，也不會不好意思。安靜與清潔也讓人印象深刻”，她邊説邊伸手拿了一盤售價1700～2900韓元（約合人民幣9.7～16.7元）的壽司。

　 除了功能表使用韓文之外，其他都與日本的回轉壽司店沒有什麼兩樣。在顧客看不到的廚房，製作壽司“米飯”的機器人充當著幕後的主角。由日本製造商鈴茂器工開發的這款壽司機器人售價每台130萬日元（約合人民幣8.06萬元）。它“捏”出來的壽司米飯的密度可以達到20種。聘請一位壽司師傅每年大約需要500萬～600萬日元（約合人民幣31萬～37.2萬元）。而通過引進壽司機器人，運營成本比其他餐飲店降低了1～2成。

　 支撐回轉壽司競爭力的另外一個主要工具則是傳送帶。日本最大的壽司傳送帶生産企業北日本Kakoh佔日本國內份額的70％。該公司開發了速度達到通常3倍的“特快傳送帶”和去掉接縫、使清洗更加容易的“清潔傳送帶”等。

     “能在海外盈利的經營模式”

　 對於壽司企業來説，食材原料的成本和人工費佔很大比重。餐飲企業的平均成本率為30％，但回轉壽司企業則達到40～50％。因此，壽司連鎖企業主要通過採用新技術，將價格控制在適當的水準，以此提高顧客“滿意度”並吸引更多顧客。而“誘人的價格”則將成為開拓對價格挑剔的亞洲市場的有力武器。

　SUSHIRO計劃到2020年之前在南韓開設80家店舖，達到目前的約10倍，而運營“Kappa壽司”品牌的Kappa Create Holdings也計劃在2016年之前將南韓的店舖從7家增加至30家。早在1993年就開始進軍海外的日本“元氣壽司”於今年夏季時隔7年重新進駐泰國。該公司認為，“與撤出時相比，泰國的收入水準一直在提高”，為了滿足了泰國企業希望開設特許連鎖（FC）店的要求，決定重新進駐。另外還計劃在明年春季挑戰印度尼西亞市場。

　 開店攻勢似乎體現了日本企業對知名度很高的“SUSHI”的自信，但事實上不僅僅如此。

　英國投資基金Permira去年9月收購了Akindo Sushiro，並掌握其98％的股權。其海外業務負責人是來自摩根士丹利的前證券從業人員。經過精心“包裝”的回轉壽司將是“能在海外盈利的經營模式”，在被收購後，Akindo Sushiro正積極拓展海外業務。

     亞洲成為原料供應樞紐

　  回轉壽司對於亞洲當地企業來説也是一個不可多得的商機。1996年開業的台灣“爭鮮回轉壽司”在台灣擁有200家店舖，在中國大陸也相繼開設了90家店舖。此外，1995年開業的馬來西亞Sushi King也擁有70家店舖。

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