NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       日經中文網特約撰稿人 中島惠：提到日本人最喜歡吃的東西，無疑是壽司和生魚片。

       一個問卷調查針對備受歡迎的壽司原材料作出了排名。
       第1位：鮪魚瘦肉　　第2位：鮪魚脂肪多的部分（包括中肥鮪魚和特肥鮪魚）　　第3位：鮭魚　　第4位：甜蝦　　第5位：烏賊
       第6位：鹹鮭魚子　　第7位：紫菜捲　　第8位：鯛魚　第9位：海膽　第10位：比目魚

　    看到這個排行榜，各位中國讀者有何感想呢？是在意料之中嗎？或者是出乎意料？此外，還根據男女進行了分別排名，結果顯示，對於男性來説，前3名分別是第1位鮪魚瘦肉、第2位鮪魚脂肪多的部分、第3位鮭魚。而對於女性來説，第1位和第2位沒有變化，而第3位則是甜蝦。

　    日本人喜歡吃鮪魚，果然是在意料之中。日本人從小時候起就經常吃鮪魚，而且提到生魚片，就會首先想起鮪魚。即使是在沒有大海的縣長大的我，説起最常見的生魚片，也會想起鮪魚。

       第3位有所不同，但問卷調查顯示，鮭魚在20～30多歲男性中具有很高支持率。50多歲以上日本人不分男女，都很少吃鮭魚，但年輕男性則非常愛吃鮭魚。看到這一點，我感覺日本人的飲食偏好的確在逐漸改變啊。

　    我看了這個問卷調查的結果，想起了以前讀過的一則印象深刻的報道。那個報道提到了在上海備受歡迎的日本料理店，據稱在上海，與日資企業相比，台灣地區資本開的日本料理店更受歡迎，更加受中國人的支援。與此同時，每人需要600元以上的高級店舖佔據排行榜的前列，這一點讓我非常吃驚。

　    在排名靠前的料理店，最受歡迎的是鮭魚生魚片。那家店的鮭魚生魚片5塊售價100多元。大多數顧客都點鮭魚生魚片作為下酒菜。由於價格昂貴，年輕男性很少來消費，但對於中國人愛吃鮭魚，我深感驚訝。

　    那家店的鮭魚的「切法」很有特色。不是像日本那樣切成薄片，而是每塊都很厚。我是在照片上看到的，在日本人看來，這無論如此都不是「生魚片的切法」。這種切法好像是在切牛排。

　   但是，得知這種厚厚的切法是其備受歡迎的原因，作為日本人的我産生了比較複雜的心情。

　    此外在中國，不分年齡，鮭魚都受到歡迎，而在日本，除了年輕男性之外，鮭魚都不太受歡迎，我感覺這種差異很有意思。鮭魚的美味之處在於脂肪很多、具有類似肥鮪魚的味道，而日本人一般喜歡與醬油相得益彰、比較清淡的材料。

       這樣説來，我在香港居住的時候，周圍的香港人也都非常愛吃鮭魚，在去吃迴轉壽司的時候，很多朋友都很少吃各種壽司，而是一個勁兒往下拿鮭魚的盤子。

       與此同時，要蘸滿芥末，由於芥末量太多，醬油的顏色變成了綠色，變成了粘糊。香港人告訴我，這樣吃能夠殺死生魚的細菌，而且特別美味，讓我難以理解的是，不管是在中國大陸還是在台灣地區，很多人在吃生魚片時都蘸大量芥末，這一點完全相同。這是在日本難以想像的吃法，日本人絕對不會這樣做……

       即使同樣是壽司和生魚片，在不同的國家和地區，偏好和吃法也有所不同。我認為以那個國家能接受的形成不斷發展就可以了。但是，日本人不管肚子多麼饑餓，面對像牛排一樣切得厚厚的鮭魚生魚片，都會感覺「有些地方不對勁兒」，難以被勾起食慾。或許這就是文化差異吧。

中島 惠簡歷
出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》、《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版）等。

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