NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 莫邦富：中國有一種辣醬調味料叫「老乾媽」，長期以來一直使用貴州辣椒，近年由於價格原因逐漸被外地辣椒所取代。

      老乾媽那熟悉的味道中，辣椒發揮了相當重要的作用。這種變化當然很難逃過資深吃貨們的味蕾，他們難免會有點不適應，於是出現了一些議論。這使我聯想起了最近採訪過的一些日本企業的作為，決定寫出來供讀者參考。

      上個月我應石川縣政府的邀請前往訪問。石川縣是個傳統工業強大、人文文化濃郁的縣（行政上相當於中國的省）。由於物産豐盛、生活安寧，日式點心行業十分發達。據介紹石川縣和式點心的消費量為日本第一，而愛好茶道的人的比例也高居第三位。所以，而我這次訪問的一個重點就是去看一些生産日式點心的企業。

      石川縣的白山市有家專門生産當地名點紅豆餡餅的企業叫「圓八」。創業于文元二年（西元1737年）、有著280年歷史的圓八在石川縣是家名聞遐邇的點心世家。接待我的是第11代總經理村上圓八。他説他當總經理已經有15年了。

      村上總經理講起他們對原料的選擇，立即顯露出「專注、極致、口碑「的匠人特點。他説：」我們用的赤豆選自北海道，水使用日本三大名山之一的白山的潛流水，而糯米本想使用吃口更好的鄰縣富山縣的産品的，但是富山縣産的糯米做成糯米糰後表層收縮速度比較快，使得不是立即買到紅豆餡餅的人吃的時候口感會差一點，加之還要考慮企業對當地的貢獻等因素，最終決定還是使用當地白山山麓栽培的糯米。至於包裝材料我們一直使用中國福建産的竹葉。竹葉既保濕又透氣，還能給紅豆餡餅帶來淡淡的竹葉清香。」

      甚至對於吃的時間都十分講究。村上總經理認為生産完畢過了3、4小時的時候吃味道最佳。因為堅持不使用保存材料，所以圓八的紅豆餡餅儘管名聞遐邇，卻賣不遠。村上總經理淡然地笑道：「那就歡迎中國客人到我們石川來旅遊，在這裡品嚐只有在當地才能吃到的點心，那也是一種旅遊樂趣啊。」

      石川縣有很多百年企業，我通過多次訪問，看過不少這類長壽企業，發現他們有一個共同的特點，那就是精心維護傳統文化，對品質、原料的重視是不變的鐵則。為了保證品質、口味、風味等特點，甚至情願犧牲把市場做大的機會，甘於寂寞。

      在一家有著近200年歷史的酒廠裏，我看到牆上掛著一幅泥金書畫的橫匾，上書「一以貫之」4個大字。我從這句來自《論語》的成語裏，感受到了日本許多企業之所以能夠成為長壽企業的一個秘訣。

莫邦富簡歷
上海出生。曾下鄉黑龍江生産建設兵團。上海外國語大學日語專業畢業後，曾在該校任教。1985年留學日本，在日本讀完碩士、博士課程。現在是旅居日本的華人作家、評論家。著有《新華僑》、《蛇頭》、《解讀中國全省事典》、《獲得世界市場第一的顧客戰略》等50多部日文著作。

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