NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　     日經中文網特約撰稿人 中島惠：日本有一個特別的説法——「媽媽（Ofukuro）的味道」。了解這個説法的中國人或許算是了不起的「日本通」。

        「Ofukuro」一詞在日語中寫作「御袋」，主要是男性使用的語言，意思是媽媽。「禦」是接頭詞，而「袋」的意思是口袋。據説，由於母親掌管口袋，即負責管理金錢和貴重物品，開始演變為「母親＝御袋」。

        「媽媽的味道」指的是媽媽做的飯菜，日本人有時將「媽媽」親切地稱為「母親大人」。由於1970年代一首名為《母親大人》的流行歌曲走紅等原因，對於日本人來説，這種叫法能帶來某種鄉愁。

　     在日本，自從很久以前，母親負責做飯菜和一切家務就是理之當然的。因此，孩子從小時候起，就吃著母親親手做的飯菜長大。母親做的家常菜和味道，將決定一個人的「口味」，在長大之後，即使能吃到各種山珍海味，小時候「媽媽的味道」仍然是特別的東西，絕對難以忘懷，「媽媽的味道」經常用來表達這種積極的含義。

　     作為日本人的「媽媽的味道」，經常被提到的是大醬湯。在過去的貧窮年代，曾有很多家庭只能吃到白米飯、大醬湯和鹹菜，大醬是在家手工製作的，根據其味道的濃度以及加入哪些配料，會形成每家獨特的味道，因此很多人會通過大醬湯聯想起「媽媽的味道」。

        此外，日式馬鈴薯燉牛肉等燉菜也是「媽媽的味道」的典型代表。做燉菜非常麻煩，如今做燉菜的人已經越來越少，但很多人依然認為燉菜才算是「媽媽的味道」。

        而男性經常想起的「媽媽的味道」是煎雞蛋、咖哩飯、炸牛肉薯餅、飯糰子、漢堡包和天婦羅（即油炸魚蝦）等。不僅是製作費事的菜餚，有時也可以是父母家所在地區的地方菜。

        一位男性朋友的老家與我一樣同在山梨縣，與我家相比，其父母家位於更加偏僻的大山裏，其偏遠端度甚至會讓人感覺，「竟然能從這樣的地方考上東京的大學啊」。他説每年都回家幾次，每次回家的時候，肯定央求母親説，「做燉烏龍面吧」。

        這位男性從東京大學畢業，曾在大企業工作，現在是作為顧問大顯身手的精英人士。到目前為止，應該吃過很多美味的法國大餐和義大利菜，但對他來説，「媽媽的味道」就是家鄉菜。在那個地方，用大醬燉煮大量蔬菜、烏龍面被煮得稀爛的「燉烏龍面」非常有名，但是他覺得，母親製作的「燉烏龍面」才是天下最好吃的。

        正因為如此，才稱得上「媽媽的味道」。任何高檔菜餚都比不上母親的味道。由於只能在母親活著的時候吃到，讓人感覺更加珍貴。

        順便補充一下，我的「媽媽的味道」是鮪魚蓋飯。就是在加醋米飯上放上鮪魚生魚片，一般在家是吃不到的，只能在壽司店吃到。

        但是在我家，外祖母總是以稍甜的醋製作加醋飯，然後在生魚片上澆上甜甜的作料，做出鮪魚蓋飯，這種味道是在其他地方從來沒有吃到過的。我的母親繼承了這種作料形成的味道，我們孩子很喜歡時常能吃到的鮪魚蓋飯。

        因此，「媽媽的味道」在各個家庭各不相同。在關西地區，甚至有人回答説，什錦煎菜餅是「媽媽的味道」。

        在我採訪中國的朋友時，多次詢問「媽媽的味道是什麼？」。或者問留學生，「是否特別懷念母親做的飯菜？」

        在我了解的範圍內，在很多時候，很多人回答説「媽媽的味道？基本沒有這種東西」。此外還有人表示，「和母親相比，父親做菜更好吃」，或者説「父母親都工作，都是保姆做飯」。

        但是，居住在美國的一位上海朋友告訴我，「想吃母親做的糖醋排骨！」。

        「媽媽的味道」果然還是世界相通的。

中島 惠簡歷
出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》、《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版）等。

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