NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文特約撰稿人  張維中：不知曾幾何時，與「水」有關的兩個日文單字ONSEN（溫泉）和SAKE（日本酒），已原封不動地輸出到了歐美國家。在喜好日本文化的外國人之間，即使不懂日語的人，也可能隨口説出這兩個詞彙。

      溫泉和日本酒，其實本來就有英文的説法，何以要特別用日文發音來表現呢？曾經問過身邊的歐美友人，大家異口同聲地認為Hot Spring其實全世界都有，但只有説ONSEN的時候，才能凸顯日本獨有的溫泉風情與文化。至於日本酒那更是如此了。説Japanese Rice Wine就像是走味的酒一樣，怎麼樣也無法忠實傳遞日本酒的形象。唯有直接念出「SAKE」時才有感覺。更重要的是，SAKE還能直接聯想到，釀造日本酒幕後的傳統技術與祖傳的職人文化。

      這趟東北旅程的同行者之一，來自北美的朋友正是如此認為的。東京人這幾年流行起喝紅酒，而在歐美有一群日本料理饕客則迷上了日本酒。

      過去我對東北日本酒的印象，多半來自於宮城縣，這一回，踏進福島以後，才知道有許多耳聞已久的酒牌與釀酒廠，原來都出自於這一帶。於是乎自然不能錯過在福島的酒廠見習了。

      位於福島喜多方的「ほまれ酒造」（HOMARE）創業於1918 年，相較於其他釀酒廠，算是福島境內較為年輕的酒廠。但其出品的上撰本釀造酒「會津ほまれ」卻早已成為縣內誰都知道的清酒品牌，成為福島日本酒的代表之一。

      參觀酒廠時，當今四代目社長唐橋裕幸先生親自接待，為我們解説職人釀酒的種種細節與過程。在英文非常優秀的他領軍之下，ほまれ酒造的商品進軍世界，曾獲得多次國際間酒賞的肯定。

      「酒廠釀酒最關鍵的事洗米和浸漬等原料處理的過程。因為每一年，米的狀況可能都有差別，因此如何調整水量比例等細節，即使在機械化的年代中，仍必須仰賴專釀酒師傅的專業經驗。」唐橋裕幸説。

      又往會津若松市移動，再訪另一釀酒廠，名為「鶴乃江酒造」。這裡的名酒是純米大吟釀「會津中將」。然而近年來更受媒體矚目的，是由七代目林平八郎社長的長女所命名的「ゆり」（YURI）。東京農大釀造學科畢業後的YURI取得了酒造技能士的資格，衣錦還鄉創造出「女性為女性釀造的日本酒」而聞名。

      職人的手感技術也好，傳統酒窖的建造用意，無論是ほまれ酒造或鶴乃江酒造，總讓人感覺在現代化的釀酒工廠中，仍流動著濃郁的人文風情。

      偶然間釀出了好酒或許常有，但對釀酒廠而言最困難之處是如何再現並保持口感，讓那瞬間偶然乍現的美好，得以不斷地延續下去。

      我聆聽著釀酒師傅的話，思索著，有一刻以為釀酒的技術，其實説的也是人與人之間相處的模式啊。每一種關係，如何捕抓住那乍現的美好，並且在巔峰後仍能如涓涓細流持續下去，那也是最困難之處罷。

      微醺後清醒，每一個步伐，仍需冷靜清晰地邁進。

      （注：未成年請勿飲酒）

張維中 簡歷
台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇，迄今出版著作25部以上。近作為遊記《東京，半日慢行》、《日本，一日遠方》、小説《戀愛成就》。

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