NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日本人至今是把餃子當菜而不是當主食吃，才會吃拉麵或吃飯搭配餃子，不過這也跟日本人多少對雙主食沒排拒有關，日本人原本就會吃「蕎麥麵＋炊飯」或「烏龍麵＋飯糰」等，我以前對於「餃子定食」完全無法接受，但最近對於「雙份餃子定食」就多少習慣了，因為日式餃子用油煎覺得油膩些，有小碗飯也不錯。

      日本餃子不斷有改良進化，除了肉、菜考究外，沾醬種類非常多，傳統的醬油、辣椒醬、辣油等之外，還有用芝麻醬、岩鹽、檸檬、柚子胡椒，甚至山葵、七味粉、味噌醬等，許多日式調味也都靈活運用，還滿好吃的；此外也有大量香菜跟餃子一起吃，宛如「餃子沙拉」般。

      我有台灣或香港朋友來日本必吃非常簡單純樸的宇都宮係的白菜餃子，主要還是因為材料新鮮，像我自己常去的東中野的一家老店「十番」，也是吃來甜美無比，主人只做當天份的餃子，如果去晚了，就吃不到，或當天食材用完了就關門，很像有的拉麵店的關門時間是高湯用完的時間。

      日本現在各地都有許多不同風格的餃子，像東京蒲田餃子自稱是「羽根付餃子」創始者，也就是煎餃子時是澆了麵粉水，讓餃子有脆皮附著；也有的是像南韓的圓形蒸餃般的餃子，或是千葉地區有讓每一口都很平均地咬到同樣多的餡的枕型餃子，福岡等九州地區則有不同風格的鐵鍋餃子，基本上是非常袖珍的一口餃子，基本上是極薄皮，薄到很接近餛飩皮，也有半世紀歷史了，在東京也很受歡迎。

      以前在日本，「餃子＋啤酒」是多少有點男性風格的吃法，但現在許多女人也這樣點叫，或現在也有許多「餃子吧」，裝潢優雅，跟傳統的中華餐廳完全是不同類的店，餃子也搭紅酒、日本酒等，男女也有所謂「餃子約會」，還滿受女人歡迎的，因此男人不必再自己一個人悶著頭吃餃子；以前有些日本人會在乎吃餃子，會有韭菜、蒜頭等的臭味，但現在不在乎的人很多，或許也是因為許多口腔芳香劑很管用吧！

      日本餃子名店越來越多，的確非常可口，不僅餡有研究，皮及調味醬創新，讓我覺得不需要回台灣也能滿足吃餃子的慾望，減少不少鄉愁。

      現在甚至還有日本人主張以後用餃子來招待國際貴賓，尤其是2020年東京奧運時，好像餃子完全已經變成日本食物，雖有些狂妄，不過跟豆腐一樣，日本人做的好的話，或許將來日文發音的餃子（gyoza）會取代中文發音的餃子，雖然權威的英文詞典《牛津英語詞典》已經收錄了源自中文「餃子」的音譯詞jiaozi，但並未真的普及，餃子其實都還跟餛飩、湯圓、元宵、粽子、燒賣、小籠包等一起被説籠統説成是dumpling，很少用jiaozi，因此無法掉以輕心，因為日本人太愛吃餃子，而日本餃子的確進化的很厲害，現在在世界各大都市如倫敦、紐約、巴黎的餃子吧，都稱為「GYOZA BAR」，源自日文的「餃子」已經得到相當的市民權了，或許哪天歐美人都會指著餃子叫「gyoza」的！

劉黎兒　簡歷
旅居日本的資深媒體人與知名作家。台灣大學歷史系，後進入臺大歷史所，1982年赴日，曾擔任《中國時報》駐日特派員、東京支局長，現為專職作家，在多家報紙雜誌如《蘋果日報》、《自由時報》、《今週刊》等撰寫專欄；書寫對象包括日本政經社會議題、都會兩性關係、職場文化及生活文化的觀察與解析乃至文學評論等，相關書籍35冊；小説則有「棋神物語」等。

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