NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 中島惠：在日本，具有新年時吃年節菜的習慣，年節菜中不可或缺的是燉菜。將胡蘿蔔、香菇和芋頭等分別煮熟，需要較長時間，但這是能突出各家庭的特色的菜餚。

茅乃舍餐廳

      此外，燴年糕也是新年時必吃的食物，燴年糕和年節菜是從1月1日開始在數天裏登上日本人餐桌的家常食物。

      讓燉菜和燴年糕更加美味的關鍵是高湯。高湯是日本料理的基本中的基本，缺少了高湯，就算不上日本料理。此外，大醬湯也需要高湯。

      要製作燴年糕和燉菜，首先需要製作高湯。在不同地區，高湯有所不同，但核心是乾鰹魚削片和海帶。一般來説，製作高湯費時費力，因此，速成的顆粒高湯在超市有售，多家企業推出了高湯。使用這些高湯的家庭非常多，最近數年來，出現了在日本掀起熱潮的高湯。

      那就是總部位於福岡縣的久原本家的高湯「茅乃舍（kayanoya）」。

      久原本家在明治26年（1893年）創建於福岡縣。原本是小型醬油作坊，1935年前後曾向舊滿州（中國東北）等地區供貨。之後，成為股份公司，相繼開發出佐料、沙司和調味料等相關商品，提升了業績。

      成為轉捩點的是2005年推出的「茅乃舍餐廳」。在福岡縣郊外的糟屋郡久山町這個小鎮上，開辦了茅草屋頂的民房風格餐廳，隨後被評為菜餚美味，不僅是當地，特意從遠方趕來的客人也不斷增加。