NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      令人欣慰的是，看似弱小無助的中餐館紛紛開始了自救模式。我平時當成食堂來使用的離家不遠的中餐館「百宴香」在門口貼出了手寫的外賣功能表，有各種菜餚和手工製作的點心。銀座的人氣中餐館「四季」也是如此，在微信上貼出紅燒蹄胖、醬鴨以及時令熟菜等外賣菜餚，吸引著許多自覺地守在家的男女老少。剛從餐館業轉回烹飪教授行業的烹飪師小薇在網上推出了她製作的許多點心，尤其是菜包口碑極佳。

「鼎上記」的外賣套餐

       在這些竭盡努力苦苦奮鬥的中餐館中，有一家位於上野附近的中餐館「鼎上記」引起了我的注意。這家店開業才2個多月，可以説出航就遇暴風雨。但他們沒有束手待斃，日本一宣佈進入緊急狀態，他們當即試製了四川風味的滷味菜餚在朋友圈中推出，讓大家免費試嘗，測試市場反應。同時馬上拉起一個近500人的外賣群，推出外賣功能表，出售套餐，由股東們當義工開車給客人送貨到府。

      第一天，預備的20份套餐沒花多少時間就完全售完，第二天人氣更爆，第三天，開始更是乘勝追擊，擴大規模，把銀座四季餐館的功能表也一起列入了他們的功能表，既幫了同行朋友，又增大了自己這方對客人的吸引力。

      初試得手的鼎上記開始躍躍欲試，想把點心也加進外賣功能表。田俊作為鼎上記的股東和主廚，他在接受我採訪時説：「我比較小心，沒有一下子推出很多功能表，而是在便於客人挑選的基礎上限定菜餚數量，這樣備料相對容易些。託大家的福，反響很不錯，至少7名員工的工資、餐廳房租等日常開支可以維持住了。」

      但是，田俊又有了新的煩惱。他説：「日本一直有送餐服務的傳統，但是沒有跟上網際網路時代的腳步。比如，最近，有一家出租汽車公司就解雇了600名員工，他們中的許多人現在沒有工作做很痛苦。而我們卻在為找不到人送餐服務而頭疼，兩頭的需求沒有對上口。微信這些新的通信聯絡工具在日本還沒辦法和日元交易直接連接起來。」

      東京華人經營的中餐館在疫情背景下展開的自救經營，固然屬於形勢所逼的無奈之舉，但同時也是一種把危機變為商機的積極嘗試。通過這種嘗試有了新的收穫，也發現了新的問題，隨著這種嘗試的進展，説不定會為旅日華人社會今後的經濟活動帶來一種新的啟示。

莫邦富 簡歷

上海出生。曾下鄉黑龍江生産建設兵團。上海外國語大學日語專業畢業後，曾在該校任教。1985年留學日本，在日本讀完碩士、博士課程。現在是旅居日本的華人作家、評論家。

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