NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　日本東京新橋區有一家非常適合女性小酌的餐廳，那就是長崎雜燴面連鎖店“Ringer Hut”的新橋站前店。Ringer Hut的招牌菜是長崎雜燴面（又稱什錦面），但這家店卻給人一種不同尋常的精緻感。走進店內，的確有很多女性顧客。

Ringer Hut店舖強調採用100%日本國産蔬菜

　　這家店吸引女性顧客前來的是“蔬菜”。“蔬菜大雜燴面”裏麵包含7種蔬菜，菜量高達480克，就算喝酒也會覺得對健康沒什麼負擔。如果對自己再狠一點，還可以吃不要面、只有菜的雜燴。

　　在處於飽和狀態的餐飲行業，小酌和女性成為值得期待的增長領域。Ringer Hut牢牢抓住了女性的健康心理，日本全國640家店舖中女性顧客的比例佔到約50％，遠遠超過某牛肉蓋飯連鎖店的20％左右。

　　然而過去卻是另一番光景。此前，Ringer Hut的長崎雜燴面很難與拉麵實現差別化，大部分顧客都是男性。隨著不斷與其他店展開降價消耗戰，從2004年開始的4年內Ringer Hut有3次陷入最終虧損。

　　Ringer Hut在2009年迎來了轉機。一度隱退的創始人家族成員米浜和英在2008年回歸，並出任社長。米浜將店內使用的蔬菜全部改為日本國産。據説，米浜在隱退的時候，曾經前往全國各地的農戶家尋訪美味，回歸之後就改用了日本國産蔬菜。第二年，他又把用於麵條和餃子的小麥粉也改為日本國産。

　　雖然價格較貴，但卻抓住了消費者追求安全放心的需求。原材料國産化以後，受到消費稅增稅影響，Ringer Hut在東日本地區漲價了5次，原為450日元的長崎雜燴面如今漲至626日元。儘管如此，現有店舖2016年的銷售額平均約為原來的103％，顧客並沒有減少。

　　Ringer Hut創設于1962年，雖然發祥地是在長崎，不過從1974年才開始銷售長崎雜燴面。此前主要銷售炸豬排，如今還開展了炸豬排連鎖店“浜勝”。正如“雜燴”的語義一樣，目前Ringer Hut正積極推出各式菜品，不斷發展。