NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      隨著經濟從新冠疫情中復蘇，日本的食材需求恢復，但作為名牌食材的“和牛”仍陷入了低迷的行情。上腰肉和肩胛肉的批發價同比下降2～4％。即使外食餐飲復蘇，正餐和宴會等使用的和牛仍未增加。再加上日本食品整體漲價，消費者的節約意識提高，高端食材被敬而遠之，很多觀點認為和牛需求的全面復蘇仍需時間。

      日本農畜産業振興機構的數據顯示，從肉類批發行業向餐飲和零售行業銷售的2023年1月和牛批發價來看，用於壽喜鍋和涮鍋的肩胛肉（去勢、A5級、不含稅）降至每公斤3858日元（約合人民幣198元），同比下降4％。與疫情前的2019年1月相比下降7％。用於牛排等的上腰肉（同上）降至1公斤7255日元（約合人民幣372元），同比下降2％。

      疲軟的行情始於2022年。在疫情爆發的2020年，由於餐飲低迷等影響，和牛價格下跌。自2020年底至2021年，餐飲和零售市場的混亂逐步緩解，行情開始復蘇。但到2022年，儘管迎來出行限制放寬這一東風，和牛行情反而再次陷入低迷，各月徘徊在低於2021年的水準。進入2023年後仍看不到反轉上升的跡象。

店面擺放的石垣和牛肉（東京都文京區）

      背景有如下這些。首先是面向餐飲的需求復蘇停滯。日本食品服務協會的數據顯示，1月的正餐餐廳的銷售額比2019年1月減少15％。東京都內的大型肉類批發商的銷售負責人抱怨稱，“疫情前達到約10人的聚餐人數降至4人左右，（面向吃飯人數較多的燒烤店和火鍋等）的消費增長乏力”。

      顯示家庭需求的超市等量販店的和牛銷量也很低迷。從東京都內的肉類批發商來看，2022年4月～2023年2月的和牛零售店銷量同比減少1成。在各種食品相繼漲價的背景下，消費者的勤儉節約意識似乎正在令高價和牛的消費放緩。“量販店的和牛訂單減少，與和牛相比，價格更為低廉的雜交牛和豬肉的訂單增加”，肉類批發商的高管表示。