NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　 「我們想要購買壽司機器人」。日本鈴茂器工海外營業部部長村瀨康宏的個人電腦幾乎每天都會接到來自亞洲各國企業的郵件垂詢。去年底，還突然接到了緬甸企業的來電。正如日本大型壽司連鎖店所表示的，「迴轉壽司是裝備産業」。通過購買壽司機器人和傳送帶來追趕日本企業的亞洲當地企業的動作可以説非常迅速。

　 而在鮮魚等壽司「原材料」供給方面，亞洲也正成為樞紐。日本大型水産加工貿易企業極洋2006年在泰國開設的水産加工工廠從挪威、智利等世界20多個國家採購水産品，然後將其加工為「壽司原材料」，最後銷售給30多個國家的80家公司。極洋的泰國工廠正成為「壽司原材料」的出口基地之一。

　 位於曼谷郊外的這家工廠雇用了900名泰國當地員工。這些工人都能熟練地使用柳葉形的切生魚的刀，並像用機械測量過一樣精準的切出3×8釐米的用於壽司的生魚等原材料。

　 這裡原本是面向日本的普通水産加工工廠，之後從作為客戶的壽司店獲得了加工技術。在轉向專門從事壽司原材料加工後，客戶也出現了增加。目前銷售額的3成來自日本以外的企業。

　 據日本農林水産省推測，2009年僅為82萬億日元的亞洲餐飲市場到2020年將擴大至229萬億日元。極洋表示，今後「可能掀起鮭魚和蝦等熱門原材料的爭奪戰」。這是因為，已經有亞洲企業給出了比日本企業更具誘惑的條件。

     「比目魚辣白菜」在南韓最受歡迎

　「和食」有望在年內被納入世界非物質文化遺産名錄。與重視和宣揚日本傳統及固有文化的舉動相反，迴轉壽司強調的則是融合了豐富的飲食原料的飲食文化的靈活性，這也正是迴轉壽司走紅亞洲的原因所在。為了滿足迥然不同的亞洲各地消費者的口味，壽司正在各地逐步進化。

　 Akindo Sushiro在南韓推出的63個品目中，7成為南韓專用功能表。在對進店顧客進行詢問調查的基礎上，圈定候選功能表，然後通過有日本工作人員參加的每月1次的會議作出最終選擇。據稱，銷售額排在第1位的是比目魚的生魚片加上多汁辣白菜的「比目魚辣白菜」。第2位是「鮭魚塔塔醬」，而第3位則是「烤牛背肉」。

　 迴轉壽司在日本市場的規模2012年約為4700億日元。在最近10年裏增長到了2倍。迴轉壽司的靈活性在於可以配合顧客口味並參照食材市場行情來自由改變原材料和功能表。也這是憑藉這一靈活性，吸引了從老到少的廣泛顧客。

　 據日本貿易振興機構（JETRO）去年底在中國、南韓和美國等7個國家實施的「喜歡的外國料理調查」顯示，排名第1的是日本料理（83.8％。可多選）。其中，最喜歡的日本菜正是「壽司」（9.2％）。

　 另據日本農林水産省統計顯示，在亞洲的日本菜餐廳2013年約達2萬7000家。自2010年起迅速增至2.7倍，超過了北美。一家大型連鎖企業的高管自信地表示，迴轉壽司「可能發展成規模達到1萬億日元，僅東南亞就將達到日本2倍的巨大市場」。
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