NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　在牛牛，與「吃」相比，料理更像是一種讓顧客「欣賞」的娛樂方式，抓住了中國人的心。該店推出了以和牛為代表的高級料理，據説吃了之後能提高運勢。店內裝飾也採用了中國人喜愛的奢華元素。

　　而且並非是很快消失的一時熱潮。該店2011年開業，最近數年來，遊客需求穩步增加。在中國社交網站（SNS）等之上被廣泛介紹，如今顧客的約10%是外國人。

　　牛牛的店長酒井直昭表示，「中國人偏愛（價格較高的）體驗型套餐，更易提升單價」。

　　一起光顧的7名顧客之一、來自上海的女遊客王女士（54歲）一邊興高采烈地將憧憬的牛肉放進口裏，一邊環顧金色的牆壁和紅色的靠墊等室內佈置，表示「能體驗日本的文化，很不錯」。的確如此，「日本特色」也因看法而異。

　　訪日外國人享受獨特的日本美食，不僅限於餐飲店。在東京都江東區居住的烹飪教師松本彩（41歲）的餐桌上擺著包括手工豆腐、燒賣、天婦羅和鹽曲鍋，這樣組合的「日本料理」有些獨特。

在烹飪教室學習天婦羅等製作方法的美國母女（東京都江東區）

　　「希望吃到所有我愛吃的東西」，帶著這種想法和松本一起烹飪的是美國女性瓦萊里亞（52歲）和她的女兒（19歲）。她們參加了新創企業Tadaku與東京地鐵合作推出的訪日遊客的料理教室。

　　這對母女的健康意識很強。肉和蔬菜等材料全都選用有機産品。參加費用為每人平均1.4萬日元（約合人民幣810.31元）。雖然非常奢侈，但她們表示「想吃這樣的搭配，非常好吃」。對於在店裏難以獲得的就餐經歷，2個人都非常滿足。

　　特別愛吃肉、與吃相比更注重娛樂、不想受固定步驟和規矩的束縛、隨心所欲享受美食……訪日遊客對日本料理的需求各種各樣。

　　德國出身的記者Mischa Senf（35歲）來到日本已有12年。雖然完全習慣了日本食品，但有時也想吃兼具日德風味的料理。有時會就著生魚片一起吃麵包，或在麵包上加生魚片。生魚和麵包出乎意料地很搭，值得推薦。遵守傳統固然重要，但要讓遊客輕鬆享受日本美食，則需要大膽的創意。

　　「爆買」之後是「爆食」

　　日本的餐廳不懂怎麼定價，太便宜，日本美食公司首席執行官（CEO）董路感嘆道。董路是中國人，他的公司在日本為餐廳提供諮詢服務。

　　該公司的調查顯示，訪日外國人中最多的中國遊客在日本的晚餐平均花費為1.6萬日元（約合人民幣930元，2人）。據説，高價餐飲似乎能夠彰顯中國人重視的身份地位。

　　目前，董路正在向一家拉麵連鎖公司建議將「5000日元的豪華拉麵體驗」列入功能表（5000日元約合人民幣290.81元）。這是一份「超出日本人常識」的套餐，包括使用有機蔬菜等嚴選高檔食材的拉麵（2500日元，約合人民幣145.41元），以及日本酒1杯（1000日元，約合人民幣58.16元）和麵條等伴手禮（1500日元，約合人民幣87.24元）。

　　啊？5000日元？拉麵加日本酒？據董路介紹，客戶仍然不太理解。但是，從遊客的角度來看，很多人認為越是昂貴，越能成為寶貴的經歷，因此5000日元的拉麵套食具有潛在需求。

　　不僅僅是價格設定。熟悉日本餐飲業的作家源川暢子建議稱，「傳統的日本料理店也應該在功能表和招牌上標注英語，想方設法讓外國顧客更容易走進店裏」。

　　據日本觀光廳的調查，訪日外國人2017年在餐飲上的每人平均花費約3萬日元。最近數年來，購物支出出現明顯變化，但飲食費用保持穩定。2017年整體餐飲費用達到8856億日元。據日本旅行社JTB預測，2018年訪日遊客有望達到3200萬人，與遊客有關的餐飲市場將增至1萬億日元規模。

　　訪日外國人的「爆買」不斷降溫，但今後「爆食」或將升溫。挖掘這一需求，首先要從懷疑日本的常識開始。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網） Mischa Senf 世瀨週一郎