NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      壽司風靡中國餐飲市場。被稱為「OMAKASE」（沒有功能表，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品）的高檔餐廳顧客盈門，日本大型迴轉壽司企業也開始進軍中國內陸地區。圍繞預計將增長至近10萬億日元的中國日料市場，企業之間的競爭或將更加激烈。

進駐四川省成都市的「壽司郎」

      「可體驗到北海道産和淡路島産兩種海膽在香味和口感上的差異」，「鮨然」是一家很難預訂的高檔餐廳，開在北京的胡同中。使用空運進口的高級食材等製作的OMAKASE套餐價格達到每人2000元。

      踏進裝修低調的門口，有8個座位的吧臺裏面就傳出了壽司師傅打招呼的聲音。接受預約的時間只有下午6點和8點半兩次。屬於一邊和廚師聊天一邊品嚐料理的風格。還可以體驗到用紹興酒醃製的皮皮蝦等日本和中國飲食文化的融合菜。

      據介紹，有很多有名的藝人也來店裏用餐，最近美國蘋果首席執行官（CEO）提姆·庫克訪華時就和同事們順便到這家店品嚐了小菜和壽司。鮨然在北京不止這一家店，還增開了其他門市。

      交由壽司師傅確定功能表、講究海鮮等食材新鮮度和技巧的小菜和壽司的套餐稱為「OMAKASE」，在中國非常受歡迎。在很多消費者利用商務出差和旅遊機會體驗過日本壽司店的上海和北京等城市，「OMAKASE」越來越多，近年來擴大到了全國。

      OMAKASE的價格因城市和門市不同而存在差別，大城市大多為每人平均1000元左右，地方城市大多為每人平均500元左右。一位經營者坦言：「很多食材都是從日本空運過來的，所以成本較高。店方確定功能表的形式可減少賣剩下的食材」。

      據中國媒體報道，華經産業研究院的數據顯示，在中國消費者喜歡的日本料理中，壽司佔68％，排在第一名。與第二名咖哩飯·蓋飯及第三名壽喜燒·壽喜鍋拉開了差距。在全國冷藏物流網越來越健全的背景下，在日本料理店（全國擁有6萬～7萬家店舖）吃壽司的消費者也越來越多。

      預計中國的日本料理市場規模也將增長。新冠疫情爆發前的市場規模約為4.6萬億日元，達到2015年的近2倍，到2023年前後預計將超過2019年的峰值，幾年後接近10萬億日元。

      日本企業也沒有錯過中國市場巨大的商機。據中國媒體報道，在中國的日本料理店中，約4成在上海市及其周邊的華東地區，廣東省等華南地區佔近2成，在中國政府致力於經濟增長的四川省及重慶市等地，市場也在不斷增長。

      日本餐飲企業泉盛控股2022年在重慶的購物中心開了迴轉壽司店「HAMA壽司」。這是在內陸地區成都市之後的第二家壽司店。聖泉還在中國開了牛肉飯店「食其家」，烤牛肉壽司及壽喜燒等功能表也很豐富，經常有一家人來吃。

      FOOD&LIFE COMPANIES的「壽司郎」也以廣東為跳板進入了成都市。除了從日本進口的材料外，還提供精細管理溫度的壽司飯等日本味道，備受歡迎。藏壽司（Kura Sushi）將於2023年內在中國大陸開第一家店。

      中國國家統計局的數據顯示，2021年中國餐飲店收入約為90萬億日元。2022年在疫情下陷入低迷，2023年1～3月恢復，同比增長14％。熟悉餐飲業的證券分析師指出：「巨大的中國市場具有多樣性，因此能否根據地區和客戶群體提供極其細分的商品和服務將是成敗分界線」。