NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文特約撰稿人  張維中：早前曾經提過，在新富町和築地這一帶有幾間從銀座名店「暖簾分家」的店舖，是昔日獲得總店授權而共用商號，除此之外彼此並無商業關係的分家店。對於大部分的人來説，分家店的名聲不如總店響亮，但這些旁枝岔出的新生命，在獨立經營多年以後已走出自己的路。除了前面介紹過的「煉瓦亭」洋食餐廳以外，有另一間對於行家來説相當有名的暖簾分家店，是紅豆麵包專賣店「木村家」。

      大多數的人知道的木村家，必然是銀座四丁目十字路口，和光百貨隔壁的「銀座木村家」（或作木村屋）吧？我很喜歡銀座木村家的麵包，當然包括他們家的代表作——小圓紅豆餡麵包。從第一次到日本就慕名而訪，爾後也到過樓上的餐廳吃西餐。如今經過店家，偶爾仍會買來嘗嘗。日本的紅豆麵包，最初就是由銀座木村家在1874年所研發的。1875年因為呈獻給明治天皇，而後廣為全國所知。

      始終不知道，銀座的木村家竟然也有暖簾分家的店舖。一直到去年，我在築地和周圍散步途中才赫然發現。這間木村家全名是「築地木村家」，地點就在與築地「LIVE COFFEE」咖啡館同一條路上，過了新大橋通這條路，很快就能看見。

      經過築地木村家店門口時，很難不注意到它的存在。首先是各種口味的小圓麵包，從店內延伸到店門口，一眼望去，簡直像是操場上整隊等候升旗的學生似的，有秩序的乖乖排列著。再來是店門口貼滿了老闆手寫的麵包名稱、價格與宣傳標語，把目光投進店裏，還有更多字條，頗有種香港茶餐廳牆上的功能表風格。最後，當然是店內散發出來，濃濃的昭和懷舊氣氛了。即使現在，台北市內都愈來愈少的老派麵包店，在繁華東京的此一角落，原來還保留著。

      築地木村家是在1908年的明治年間，從銀座木村家暖簾分家後所創立的，迄今已超過百年。初代創業者是內田榮一，當年他在銀座木村家修行，老闆收他為徒，學成後在老闆的同意下頂著木村家的商號自行創業。如今，在築地木村家店內入口牆上，還懸掛著銀座木村屋總本店授權使用木村屋（木村家）的證書。

      同樣都以小圓紅豆麵包為招牌，最大的差異在於銀座木村家的紅豆麵包上是放了醃漬的櫻花瓣，而築地木村家則是放了罌粟的果核。當然，別擔心，那是合法可食用的罌粟品種。除了紅豆餡以外，跟銀座店一樣，築地分家店也有其他口味的內餡麵包。狹長的店面，走到最後有一吧臺，是可在店內享用麵包和咖啡的地方，另外也提供自家製的咖哩飯。

      我覺得築地木村家麵包的口感，完全不會輸給銀座木村家。最近我甚至買這家麵包的頻率，還漸漸多過了銀座店。一來是銀座木村家固然有名，但老實説總店因為始終擠著川流不息的觀光客，而且同樣的麵包，在他處的百貨地下街其實也能買到，漸漸的似乎也就沒有非要去銀座本店不可的理由。再者是築地分家店從氣氛到老闆的待客之道就像社區內陪著成長，從小吃到大的那種麵包坊，給予我一股鄰家的親切感。

      買完築地木村家的麵包，別忘記走到對面遠眺一番麵包店的建築外觀。就近時難以發覺，遠看才發現外觀別具懷舊風情。現任三代目店長的弟弟內田慶三，畢業於武藏野美術大學，為築地木村家裝扮出和洋交融的一張臉。


張維中 簡歷
台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇，迄今出版著作25部以上。近作為遊記《愛的魔幻旅行》、《東京，半日慢行》、《一日遠方》、小説《戀愛成就》。

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