NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文特約撰稿人 青樹明子：最近，在生活在日本的中國人以及與中國有關聯的日本人之間，提到非常火爆的話題，就是在東京新開設的「馬子祿 牛肉麵」。

馬子祿前吃貨雲集（東京神田神保町）

     在中國屬於知名店舖，但在日本，知道蘭州拉麵這個品牌的人仍然很少。在這種情況下，卻很受歡迎，甚至連日來排起長龍。當然，之

中懷念中國味道的中國人，但即便如此，仍然令日本愛吃拉麵的人這麼多感到吃驚。

      日本愛吃拉麵，在有關「日本人愛吃的料理」的各種調查中已經赫然出現。日本人愛吃的食物大體上是以下這些。（根據多個問卷調查

的結果）

      第1位　「壽司」

      第2位　「烤肉」

      第3位　「拉麵」

      第4位　「天婦羅（日式油炸食品）」

      第5位　「生魚片」

      而在針對外國人的問卷調查中，也出現了基本相同的結果。（根據多個問卷調查的結果）

      第1位　「壽司」

      第2位　「拉麵」

      第3位　「天婦羅」

      第4位　「咖哩飯」

      第5位　「涮涮鍋」

　    日本人吃拉麵的頻度非常驚人。3人中就有1個人説，「每週吃一次以上拉麵」（網路上的問卷調查），此外，很多人都有一個習慣，稱為「以拉麵結束」，即在喝酒之後最後吃拉麵。

      我也是如此，在沒有食慾的日子，心想「如果是拉麵，或許能吃下去」，於是不知不覺走進拉麵店。

      拉麵已經成為日本的國民食物，但是，很多日本人仍認為，拉麵原本是中國料理，至今仍認為中國的拉麵是「正宗的味道」。

      拉麵的起源在中國，這一點毫無疑問。

      在日本，1910年在東京淺草開設的名為「來來軒」的店舖，被認為是最早誕生拉麵的店舖。這是面向日本人的第1家中餐館，日本經營者從橫濱唐人街招聘了12名中國廚師，結果大受歡迎。

      主要功能表是當時被稱為「南京麵條」的食物，也就是拉麵。南京當時是中國首都，在日本也很有名。隨著「來來軒」的成功，在之後的日本，平民化的中餐館不斷開店。其中，拉麵與餃子和燒賣一起，作為常規功能表不斷普及。

      拉麵這一名稱原本也和中國有關係。

      對於拉麵這個叫法的起源，似乎存在多個説法，一般來説，認為來自蘭州拉麵。「拉麵」的讀音是lamian，後來演變為拉麵（La-men）。

      另一個説法是，起源於開設于北海道札幌市的名為「竹屋」的小餐館，我更喜歡這個説法。在廚房裏工作的中國廚師做好菜餚之後，會大聲喊「好了～」，這給竹屋的「老闆娘」留下深刻印象。結果，麵食料理加上「好了～」中的「了」，就變成la～面，結果變為拉麵。

      與中國的相關性很明顯，總覺得令人高興。

      因此，對於日本人來説，拉麵就是中國飲食，但之後很多日本人到中國旅行，開始遇到「正宗的拉麵」。結果，得知日本的拉麵和中國的拉麵是完全不同的食物。

      並非哪一種好或不好的問題。而是口味的問題。

      我曾去過中國倍受歡迎的日式拉麵店，感覺與日本的拉麵完全不同，因此感到很失望。相反在中國人之中，也有人不喜歡日本拉麵的濃郁味道，感覺難以下咽。

      日本拉麵和中國拉麵，到底哪些地方不同呢？首先是味道的優先順序有所不同。