NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日本拉麵的順序是（1）湯、（2）面、（3）配菜。

      另一方面，中國拉麵則是（1）配菜、（2）面、（3）湯。

      事實或許的確如此。

      在日本選擇拉麵之際，按湯來挑選。湯可以選擇「豬骨」或「雞骨」？亦或是「海鮮味」、「醬油味」、「大醬味」，按湯來選擇店舖。

      中國似乎通過配菜來選擇。「五香牛肉炒麵」、「什錦湯麵」、「夾餡拉麵」、「龍鬚麵」、「生魚片拉麵」等，名稱中更突出配菜，而不是湯。

      麵條本身也有所不同。

      在日本，麵條的彈性是關鍵。無論是意大利麵還是烏龍面、蕎麥麵都不例外，缺乏彈性的麵條被視為「失敗作品」。

       中國卻有所不同。

       據説，中國的麵條以手抻面為主，在拉抻時會使用油，因此彈性較小。在中國第一次吃意大利麵時，感覺意大利麵也沒有彈性，曾感到吃驚。

      但這是習慣的差異。彼此都應該試著嘗嘗對方的「拉麵」。

      像本文開頭介紹的那樣，中國拉麵在日本也很受歡迎。如出一轍的是，近年來在中國人之間，日本的拉麵也日趨受歡迎。

      日本人喜歡的拉麵和中國人喜歡的日式拉麵似乎仍然有所不同，為提供參考，介紹一下日本人愛吃的日本拉麵。

      日本一家大型食品公司以全國20歲～59歲的男女為對象，通過網路調查實施了「有關拉麵和炒飯的消費者實態調查2017」。

      結果顯示，日本人愛吃的拉麵包括，第1位「醬油拉麵」（63.1％）、第2位「大醬拉麵」（56.0％）、第3位「豬骨拉麵」（55.3％）、第4位「鹽味拉麵」（50.2％）和第5位「擔擔麵」（34.0％）。

      此外，關於平時在什麼地方吃拉麵的問題，首先是「拉麵專賣店」為76.2％，其次是「桶裝泡麵」為74.2％，「袋裝泡麵」為59.5％，「中餐館」為34.5％，「速凍麵條（煮生麵條的類型）」為24.8％，而「冷凍食品」為17.1％。

       最後，給希望到日本吃正宗拉麵的各位外國人提出建議。

　     日本存在「當地拉麵」這種在各個地區尤其有名的拉麵。在中國來説，就像是蘭州拉麵那樣。

　     提到日本人任何人都知道的當地拉麵，大體上有以下這些。

      北海道的大醬拉麵

      山形的冷拉麵

      福島的喜多方拉麵

      東京的醬油拉麵

      九州島的豬骨拉麵

      福岡的博德拉麵

　     曾在九州島留學的一位中國朋友在東京吃過豬骨拉麵後，生氣地説「這不是真正的豬骨拉麵！」

　     正宗的味道仍然要到當地品嚐。

青樹明子 簡歷

畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年，擔任中國國際廣播電台日 語節目主持人。2005年至2013年，先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》，北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》，《日語加油站》節目製作人，負責人及主持人。現在擔任日中友好會館理事。出版著作《小皇帝時代的中國》，《在北京開啟新一輪的學生生活》，《請幫我起個日本名字》，《日中商務貿易摩擦》，《中國人的頭腦之中》，《中國人的錢包之內》等。譯著《蝸居》等。

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