NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      在餐點上桌前，會先端上茶。熱茶的茶葉選自三重縣産和福岡八女産的綜合茶“KABUSE茶”；冰茶則來自鹿兒島産的“深蒸茶”。我挑選的是熱茶，口味清淡甘醇，用來一早醒神開胃，搭配寺院清粥小菜，恰到好處。

東京築地本願寺境內的“築地本願寺咖啡Tsumugi”

      至於排排站的十六品小菜，全來自於附近的築地市場名店。包括甘口昆布佃煮、玉子燒（日式煎蛋卷）、魚漿炸豆腐、山椒烤鴨肉、海苔明太子等等，都是來自於像是築地江戶一、築地松露、築地紀文等十六間在地老鋪。因此，你可以在這一盤早餐中，一網打盡吃到所有築地名店美味。如果要各自走訪這十六間店，很難只買一兩口的份量，所以像是這樣每一盤的份量適中，每一種都嘗一點就好，恐怕是最好的選擇吧。白粥和味增湯吃完可以再續，也是佛心來的。

      把盛放小菜的碟子拿起來，就會看見拖盤上墊的紙，寫著每道菜的名字與店家出處。如果無法一眼辨認是什麼料理，那麼就先品嘗，猜猜看，然後再拿起碟子揭曉答案。看看來過築地這麼多次的你，挑嘴的你，是否能夠一吃就知道它們身世，當作一種東京美食達人測驗的挑戰。

      這道“十八品早餐”算是有著“精進料理”的概念，以蔬食為主，但不是全素食。這點也是我覺得很有意思的。如果是在台灣，有供餐的寺廟都是素食，不過日本寺院裏的附設餐飲，佛係歸佛係，仍選擇走進親和的紅塵人間。只不過這道早餐的價格，倒是沒那麼親民。這樣一套定價是日幣1944圓左右。近兩千日幣吃份東京的清粥小菜，雖然不便宜，然而當你坐在靠著落地窗的座位，一邊進食一邊欣賞窗外的築地本願寺風景時，身心滿足的難得經驗，也值回票價了。

      食材挑得好，擺盤漂亮，再給餐點包裝一個好故事，寺院的企管經營，日本向來擅長。傳統與商業，其實可以結合得很有深度與質感。仔細想想，好吃的清粥小菜台灣也有，而且便宜太多，只是缺乏類似的經營與企劃。

      另外一提，餐廳旁有築地本願寺的紀念品店也值得逛逛。除了能買到優雅的原創明信片和各式和風雜物以外，京都西本願寺前的知名線香老鋪“薰玉堂”的産品，能在這裡也能夠買到。

      吃完了築地本願寺的早餐，下一回，再跟著我去京都佛光寺的“d食堂”吧，一處跟築地本願寺咖啡截然不同的好地方。

張維中 簡歷

台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇。近作為小説《餐桌的臉》、遊記《日本・三日秘境》與散文《東京模樣》。

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