NIKKEI——日本經濟新聞中文版

     日經中文網特約撰稿人 健吾：原來很多日本人去香港旅行的時候，都不知道什麼是加一服務費。

     朋友田中君曾問過，加一服務是什麼意思？是他們的服務費，就是總餐單的10％ 嗎？

     在日本，很少餐廳會收加一。甚至是，有些餐廳連「小費」都不收。所有的服務，就包含在那個餐單的價碼之上，不多也不少。但去了香港，大部份的餐廳，即使他們大部份時間都只是把菜端到你面前，而不包含任何所謂的「服務」，如介紹餐點，今天有什麼特別的菜式，某個菜可以配什麼酒這些在日本被理解成「免費」的服務，在香港也是要收大概10％ 的服務費。如果在農曆新年或是什什麼大時大節，就連茶餐廳這種平民食堂，也會加收至20％ 至 30％ 不等。

     服務費，是什麼一回事呢？我在台灣按摩或是吃飯的時候，也會給一點小費。因為他們真的很幫忙。這八年來，一直幫我打點身體的按摩師，看他的面書，已在新北市買房子了。一年見他三四次的段日子，他一直都有很多客人。因為他真的很知道累的地方在那兒，而要如何做才可以令人放鬆。手勢好，不怠工而且細心的按摩師，在曼谷也不容易找。在台北反而找到，所以也多去。現在，我的朋友和我都跟他用 Line 先聯絡，他要放假，如去環島或是去柬浦寨看看世界旅行之類，都會傳簡訊到我們的 Line。我和朋友預約，都是自己跟他用 Line 聊。這種「服務」，我覺得絕對值得我在記得的時候，給他小費。至於幾多？也不會公開説。為什麼？

     最近，在網路平臺 Netflix 看到一套頗有趣的談話節目叫《Comedian in cars getting coffee》。主持人每一集都會介紹一輛美國人引以為傲的車，然後載一個諧星／搞笑藝人去喝咖啡，聊他們的故事。有一次，我看到我們八十後一代大抵都有看過的美劇《色慾都市》（Sex and the City）的女主角Sarah Jessica Parker 和主持去一家早餐店吃早餐和喝咖啡。當中一個話題，就聊到會給多少小費。這個場面，我在《色》的電視劇中也有看過。當年大公關 Samantha 想成為大明星 Lucy Liu 的經紀人，Lucy 看了Samantha 結的帳，知道她給了25％ 小費。Samantha 知道，小費的額度，代表著妳是否一個大器的人。如果你給得不夠多，就會被人家耳語。

     在《Comedian in cars getting coffee》中，主持問Parker大概會給多少小費。Parker 就説，40美元的帳單，大概就給8元吧，即是20％。但主持人就反問，這兒的人，一定會問那個服務生，剛剛你為Sarah Jessica Parker 服務，他們付了多少的小費？這個問題一定會在這兒流傳一陣子……

     大家又跌入了那個「名人要付幾多小費」的話題。

     小費是一個有趣的文化。在日本，服務的人提供了他們應提供的服務，也不會覺得需要付小費。小時候，親人帶我上館子，阿姨也會靜靜的偷偷的把一兩張20塊紙幣塞到服務員手中，然後我們那一桌的茶會換得特別勤，我很愛吃那館子給的前菜，是一些他們自家制的蕎頭，像在日本吃到的「薤」。我吃光一碟之後，服務生就會立即給我們另一碟。即使我們最後都吃不完，都會給我們端上來。到現在，有機會去歐美地區吃飯，去英國 Jamie Oliver 先生開的店，或是美國的餐飲店，他們都會寫著 tips 一欄。在日本出版，去夏威夷的旅遊書也會提醒旅客，去小檔子吃飯就不需要付小費，但上館子就要有心理準備要有這麼一欄。

     問題是，遊走在不同的地方消費之時，究竟小費這回事，是一種面子的陳現，還是「誠心答謝你的服務」的回報呢？當在日本，服務已包含在餐飲的價碼之中，另再收服務費或隨心（或別人的耳語壓力再調節價碼）小費，又是什麼交易呢？

     健吾 簡歷

     80年生，香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持，香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本，主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。

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