NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　在日本人的白米消費減少的情況下，新技術和創意使白米商業産生進化。開發出一個人生活或節食減肥時也可以輕鬆食用的白米商品、用白米生産的啤酒和牙刷等。在日本，進口食材價格高漲，麵包及意大利麵等多種食品的價格上升。目前正掀起重新審視白米的風潮。

專賣店「互聯之米」把産地和消費者連接在一起

　　日本的白米批發商幸南食糧2021年11月在大阪府松原市開設了專賣店「互聯之米」。經營著用剛搗好的年糕包著「草莓牛奶」和「毛豆泥」等餡料的彩色大福、日本各地的米飯伴侶（拌飯醬料等）等500多種相關商品。

　　吸引年輕一代

　　隨著單身人士和雙職工家庭的增加，日本人購買白米的方式也發生變化。在公司裏蒸煮的「章魚飯」等1人份杯飯，工作日的時候一天能賣出100多個。幸南食糧利用自身作為批發企業的敏銳目光，像咖啡豆專賣店一樣用圖表對糙米的味道特點進行標注。一對30多歲的夫妻笑著説：「即使很少的量也能幫我們做成精米，吃著進行對比很開心」。

　　此外，幸南食糧還開發了「適合做炒飯的米」、涼了也不容易變硬的「適合做飯糰的米」、「適合壽司及烤肉等不同菜餚的混合米」。社長川西孝彥表示，「想讓年輕一代更加親近白米」。其背景原因是對白米市場抱有危機感。

　　日本農林水産省的統計顯示，2020年每個日本人的年均白米消費量為50.7千克，在半個世紀裏減少了一半。有觀點指出食物應該多樣化等，白米作為日本人主食的地位發生動搖。也有人説：「為了低糖減肥，想儘量不吃米飯」、「早餐還是吃麵包比較簡單」等。新冠疫情導致日本的白米庫存過剩，市場行情下跌，甚至有很多農戶處於勉強維持經營的邊緣。

　　有可能改變這種風潮的商品已經誕生。這是可以稱得上「白米革命」的動向。

　　日本企業Skypia Creations在2021年9月推出了99％的原材料都是糙米的「99麵」（5份1799日元）。以「讓注重身材的人吃白米的時候沒有罪惡感」（該公司）為宗旨，與秋田縣的麵條生産企業合作開發了這款産品。