NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　因為原料幾乎全部為糙米，含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分，餐飲店也在不斷採用這款産品。另一家企業Curative Kitchen提供的是擔擔面和沙拉風格的大米産品。“軟糯的口感中還帶著些許大米的甜味”（店長峰尾Teori）。據説，因為含糖量低，“在鍛鍊肌肉的男性中也頗受好評”。

使用日本秋田縣糙米製成的“99面”

　　在日本北陸地區，2021年冬季全家連鎖超市限量上市了“北陸米BEER”（1罐350ml，398日元）。搭配了3成以上石川縣、富山縣、福井縣的品牌大米。金澤市的一家魚肉料理店評價説：“適合搭配生魚片”。在宮城縣、新潟縣、大阪府以至日本全國各地，都在誕生採用大米的精釀啤酒。

　　不容易過敏也是大米啤酒的重要特點。日本知名釀酒廠福光屋將推出利用自主技術發酵大米釀造的“Ricemilk（大米奶）”。據該公司介紹“原料是100％的大米，對乳製品過敏的人也可以用來做奶汁烤菜及點心等料理”。在小麥麵粉價格暴漲的背景下，使用米麵製作的點心越來越多，日本還利用新技術開發出了大米做的奶酪和茶等。

　　進一步成為塑膠的替代品

　　日本Biomass Resin Holdings正在利用大米製作生物塑膠。除了非食用米和陳米外，還收集酒窖及點心工廠廢棄的碎大米，利用自主技術發展出替代石油塑膠的新材料。

以大米為原料的塑膠製品。食具、玩具、塑膠袋等，用途十分廣泛

　　生物塑膠作為SDGs（可持續發展目標）的一環，廠家的諮詢越來越多，已被用於郵局的塑膠購物袋和地方政府指定的垃圾袋等。

　　生物塑膠廣泛用於牙刷、食具、吸管、濕巾袋、玩具等，Biomass Resin將在日本的東北、九州、北陸等地區新設工廠。現在年産能為3000噸，“計劃到2025年提高到年産能10萬噸”（神谷雄仁社長）。

　　日本由於大米消費減少及老齡化造成的勞動力短缺等，棄種的水田越來越多。水田除了保證糧食安全外，還有維持農村景觀和防止自然災害等多種功能。Biomass Resin用作原料的非食用米比食用米更容易栽培。神谷社長表示“希望重新利用廢棄耕地，為日本的農業做出貢獻”。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）佐佐木Takumi